明油，又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這壹過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
明油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤滑鍋底後，翻鍋，再在菜肴面上淋少許尾油，即可出鍋；對於不需翻鍋的菜品，則應先在菜肴四周淋油潤滑鍋底，再在表面淋少許尾油。淋入尾油後，不宜過多攪拌，應快速起鍋。
擴展資料：
明油
可用作明油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜肴色澤口味而定。
首先應遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如對某些清淡類菜肴，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其次，對於尾油還應遵循“葷菜配素油、素菜配葷油”的原則。
如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。
百度百科-明油