材料:草魚壹條，黃豆芽約500克。
制作水煮魚的材料(21張)
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生雞蛋白、胡椒粉。
1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米面和壹種蛋白抓勻魚片，腌制15分鐘(魚頭、魚尾、魚排放在另壹個盤中，同樣腌制)；
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏；
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，所以倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸；
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
練習2
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
各種水煮魚(22條)
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
6.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
7.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
8.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
9.翻炒兩次，倒入大概壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；
10.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
11.魚片會很快熟，熟之前要加入適量的雞精、白胡椒粉和椒鹽粉；
12.將煮熟的黃豆芽放入盆中；
13.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
14.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
練習3
1.將活魚腹部去內臟、魚鱗，切片，加入細鹽味精，拌勻，靜置半小時；
2.姜切成大塊，蒜瓣打好；
辣椒油魚片
3.鍋內放食用油加熱，關火，油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒；
4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入豆芽，同時將魚片夾入開水中。當魚片浮到水面時，關火。這時候的魚片比較嫩；
5.將準備好的辣椒油重新加熱後倒入這個鍋裏，壹鍋又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
練習4
辣椒油魚片
食譜配料:
魚尾、辣椒、紅椒、豆芽、粉絲
練習:
1.將魚尾去鱗，切成兩段，取出骨頭備用，然後將魚片切片；
2.鍋中倒入適量的油，油溫不需要太高。把剛挑好的魚骨放進去，兩面都要煎透。將炸好的魚骨放入鍋中燉成高湯；
3.將胡椒粉、鹽、玉米面、黃酒撒入魚片中，用手揉搓，更入味；
4.燒開壹鍋水，燒開後倒入魚片，把魚片翻白幾下撈出，不用擔心魚片煮不熟，因為要用油燙壹下；
5.把魚湯裏的粉條煮開，倒入水和豆芽煮壹會兒，讓這些食材充分吸收魚的鮮美，把煮好的魚片和豆芽倒入大盤子裏，然後準備下壹步；
6.往鍋裏倒油，油壹定要多，要有壹定的油溫。將紅辣椒和胡椒粉炒壹會兒，直到香味溢出，然後澆在魚上。
練習5
材料如下:
配料:魚頭、豆腐、豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬。
練習:
步驟1。魚頭切小塊，洗凈，用料酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制10分鐘；
第二步:豆腐切成小塊備用，開水焯壹下備用，黃豆芽焯壹下，鋪在盛菜的盆裏；
第三步，油鍋燒熱，放入姜、蒜炒香，放入花椒、幹辣椒炒香，放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油；
第四步。加入腌制好的魚塊，翻炒幾下，放入沸水中煮5分鐘，加入豆腐煮15分鐘，再加鹽調味即可食用。鋪上香菜和小蔥；
第五步。鍋裏放油，燒熱油，放入花椒和辣椒，炒香，澆在魚頭上。
練習6
配料:草魚
輔料:豆芽、豆瓣醬、花椒、胡椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。
1.準備原料。
2.將魚切片，切成薄片。魚頭和牛排分開包裝備用。這裏可以看到切魚的方法。
3.用料酒、胡椒粉和半茶匙鹽抓住魚片，然後拌入澱粉備用。
4.將豆芽放入加鹽的熱水中焯壹下，鋪在盆底備用。
5.鍋裏熱壹勺底油，放入胡椒粉和胡椒粉，離火調味。這樣不會把辣椒燒黑。
然後取出壹半的花椒和辣椒待用。
6.然後在鍋裏繼續放郫縣豆瓣醬，把油燒紅。將姜末、蒜末、八角和桂皮加入紅油鍋中，炒香。
7.在炒鍋裏，加入魚頭和魚排，翻炒5分鐘。
8.然後加入3000毫升熱水和1湯匙鹽，煮沸。
9.湯燒開後繼續煮10分鐘，然後滑入鮮美的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚容易散。
10.再次燒開後，大火保持2~3分鐘，就好了。註意不要煮太久，否則魚會由嫩變硬。
11.將煮好的魚湯全部和豆芽壹起倒入鍋中。
12.鍋裏放30克油，壹直燒到冒煙。把第壹次爆炸的花椒和胡椒撒在魚湯表面。將熱油快速倒入盆中，聽到壹聲悅耳的鼻息聲，美味的水煮魚湯就做好了。[2]
營養價值編輯器
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物。草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用。還具有溫胃平肝、祛風、治痹、止瘧、利腸、明目的功效，主要用於治療疲勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、慢性瘧疾。
黃豆芽:黃豆芽富含維生素。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。另外，因為黃豆芽含有維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
可食用指南編輯器
營養成分
熱量(3365.48千卡)
蛋白質(156.80克)
脂肪(284.04克)
碳水化合物(75.91克)
膳食纖維(37.41克)
維生素A (564.35微克)
胡蘿蔔素(2925.00微克)
硫胺素(0.46毫克)
核黃素(1.08毫克)
煙酸(22.12毫克)
維生素C (18.80毫克)
維生素E (215.81毫克)
鈣(390.30毫克)
磷(1556.25毫克)
鈉(38.32毫克)
鎂(35.08毫克)
鐵(11.47毫克)
鋅(93.76毫克)
硒(1.83微克)
銅(9.28毫克)
鉀(3907.65毫克)
碘(429.95微克)
維生素B6 (0.86毫克)
泛酸(0.11毫克)
葉酸(123.86微克)
維生素K (0.70微克)
膽固醇(329.25毫克
食用說明
辣椒油魚片
1.正常人每天鹽的攝入量應該是3 ~ 5g，但水煮魚的鹽消耗量遠遠超過正常標準。
由此帶來的隱患有:☆鹽的攝入過多容易導致體內水分增加。水分過多，如果不及時排出體外，會導致手腳腫脹，體重增加。女性經期吃水煮魚會加重水腫，容易感到疲勞。☆鹽攝入過多，容易導致神經緊張、高血壓，影響血管彈性。
2.隱藏的油含有大量的熱量和脂肪。吃多了會增加體內的脂肪含量。每人每天30 ~ 50g食用油(包括食物中的油脂含量)即可滿足身體需要，不宜過多食用。煮水煮魚用的油不僅用量大，而且反復加熱。
3.油脂攝入過多導致身體脂肪攝入過多。
4.油反復加熱會產生對人體有害的致癌物質。
5.它破壞了魚體內的營養成分，人吃了以後就不能正常吸收所需的營養。
6.辣椒隱患大多數人都知道，多吃辣椒會讓人燥熱上火。水煮魚加了過量的胡椒。
7.對消化道的強烈刺激，會引起消化道出血或誘發潰瘍。它還會導致大便幹燥。
8.造成皮膚深部膿腫，影響面部美觀。
9.強烈的味覺隱患水煮魚強烈的辣味極大地刺激了人的味覺神經，唾液和胃液分泌增多，胃腸蠕動加快，使人興奮。
10.讓人味覺疲勞，讓人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麽有的人隔壹段時間就吃水煮魚。
11.水煮魚特有的味道，這是壹個隱患，人們在吃的時候容易忽略其他食物的攝入。
12.水煮魚裏只有壹道配菜。除了魚，蔬菜往往只有壹種，豆芽。長期食用導致膳食營養不均衡。
13.有了麻辣魚，大部分人會喝太多可樂和啤酒，壹方面讓自己有上癮的感覺，另壹方面可以減少麻辣感。但是這些飲料不適合人體喝太多。
14.特別需要註意的是，魚頭和雞屁股差不多，也是魚類淋巴系統最多的地方。所以魚頭雖然好吃，但是壹定要克制，尤其是動物的淋巴系統不容易吃太多。
豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。
水煮魚不要暴飲暴食，註意適量。
水煮魚是高蛋白高熱量的食物，但要註意蔬菜水果搭配，避免維生素缺乏。
因為吃水煮魚太辣，第二天排便不暢。這個時候，最好是多喝茶。有蘿蔔的話可以吃點通氣。
吃了水煮魚後容易喉嚨痛，上火，生痰，發熱。應該用菊花茶溶解。同時，如果妳冬天經常吃水煮魚，每天至少要喝1000 ml的水來解氣。
制作技巧編輯器
材料選擇的關鍵
水煮魚是壹道香辣誘人的看家菜，因其肉質鮮美而大受歡迎。水煮魚的味道關鍵看花椒、辣椒等原料的質量。
辣椒
麻辣誘惑水煮魚用的是壹種俗稱“子彈”的幹紅辣椒。它產於山城重慶，由初秋前後采集的新鮮產品制成。此時的辣椒長，肉厚，色鮮，籽少，麻辣甜，質量好。高溫紅油烹煮也不會變黑燒焦。
辣椒
搭配的辣椒比較講究，只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。
烹飪鍵
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。
4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。
5、油炒花椒和辣椒的具體用量要看準備的容器大小，以倒入壹個大盆中，魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測。
6.魚做好之後可以把湯倒回鍋裏，放豆腐或者粉帶或者魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。