番茄
二
(母雞的)蛋
二
佐料
油
適量的
鹽
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
洋蔥
適量的
糖
適量的
雞精
適量的
麻油
適量的
步驟
1.鍋熱了，加了油，就是火鍋涼了。
2.加入蔥花，慢慢翻炒出香味。將翻炒完全透明的蔥花撈出，只留下蔥油。
這是這道菜最終是否好吃的關鍵步驟之壹。哦，耐心點。
3.把雞蛋敲出，使勁打，直到停下來發現蛋液面上全是氣泡，足夠蓬松。
西紅柿炒雞蛋的壹個關鍵是軟不軟有沒有彈性，所以送雞蛋更費力氣~ ~
4.蛋液加少許鹽，繼續發壹會兒，靜置待用。
5.鍋中洋蔥油加熱，倒入蛋液。
炒雞蛋的火更大。難以判斷的時候，可以用筷子蘸壹點蛋液到油裏，馬上發泡膨脹開油溫。
如果油溫過高，可以先離火或者倒壹點冷油稍微降溫。
如果用的鍋是鐵鍋之類的不粘鍋，記得多放壹點油。熱度上來了，就不用擔心吸油太多了。
6.將蛋液倒入鍋中，不要急著翻炒，再讓其炒壹會兒，直到邊緣凝固
這樣煎出來的雞蛋，既保證了彈性，又更好看。
7.把雞蛋炒壹下，放在壹邊。
此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香。
8.準備壹些蒜末和姜末。
9.西紅柿洗凈，切片
10.鍋中放少許油，放入姜蒜末翻炒。
11.加入西紅柿翻炒。
12.加點料酒。
13.混合壹些糖
在這裏放少量的糖，可以刺激番茄自然的酸甜味，所以不吃糖的甜味為宜
14.當西紅柿多汁時，撒些鹽調味。
這道菜基本上有兩種做法。壹種是雞蛋沒有提前加鹽，然後壹起加鹽。另壹個是我分鹽。
如果用第二種方法，也要把握好放鹽的時機。如果放鹽早，番茄會沈澱很多汁，湯汁多，但番茄不會成型。放在後面也可以幫助榨汁，但是西紅柿的形狀會更好，但是鹽的量要比前者少。
15.倒入雞蛋
16.拌入壹勺香油使其變香，即可出鍋。
17.撒點蔥花，又好看又香。
小貼士:
如果妳和我壹樣，更希望番茄形狀完好無損，不要軟到塌，那麽放鹽這壹步之後的操作更快。
因為雞蛋已經提前腌好了，所以西紅柿再腌的時候要控制好鹽的量，不能太多。西紅柿本身的作用就是增加壹種酸酸甜甜的味道，讓它們更有食欲。