佛跳墻，食材和湯底昂貴奢華。有句話叫“神仙聞之不能立”，這就是菜名的由來。它始於清朝，是壹道皇家菜肴。用料之豐富，食材之珍貴，外觀之精美，烹飪之精湛，非壹般人所能及。
可想而知有多好吃，“香飄壇繞，佛聞棄禪跳墻。”當時電視劇《佛跳墻》裏，男主做了壹個佛跳墻。太後嘗過之後，馬上宣布這是第壹名。王太後是誰？沒有她沒吃過的，能討她歡心的。這道菜壹定不是壹般的好吃。
佛跳墻的正宗用料很講究，但不能是普通食材，不能只有海鮮、鮑魚、魚翅、海參、扇貝、魚唇、阿膠等。還有山珍海味，頂級蘑菇，竹筍，豬肉，雞肉，火腿，蹄筋等食材，就幾十甚至上百種食材。
食材決定了，選材也不能放松。火腿壹定是最好的金華火腿。海賽要選兩邊六排刺，兩個尖頭，鮑魚壹定是九頭，雌鰩最好。所有東西都是由頂級食材制成的。
在食材的選擇上，我們不得不註重烹飪，讓各種頂級食材的味道和營養價值得到充分發揮。每種食材都要分開處理，因為食材很多，所以做菜花費的人力和時間非常多。燉、炒、腌、泡。在古代，完成這樣壹道菜至少需要10天。
佛跳墻的湯底也是這道菜的精髓。肉湯是用雞骨頭、豬骨頭、鴨骨頭熬制10小時。過濾掉這些骨頭雜質後，剩下的金湯和加工好的肉再慢慢煨，這道菜就做好了。
佛跳墻用料豐富，做法精致，所以味道和營養價值不是壹般菜肴能比的。湯汁濃郁醇厚，有海鮮的甜，有肉的香。它有著各種食材的特性，卻又超越了所有的口味，上升到了味覺享受的本質。
佛跳墻集合了烹飪食材的營養，富含蛋白質、鈣、鐵、鋅等礦物質。
現在市面上也有簡化版的佛跳墻。先用雞骨、豬骨、鴨骨熬制湯底，再加入肉、鮑魚、海參、香菇，然後文火慢燉。營養價值也很高。但是也有壹些無良商家以假亂真，甚至偷取佛跳墻的食材，味道壹點都不正宗。
正宗的佛跳墻，市面上價格幾千元，喝壹小杯要幾百。真的是高端食品！
佛跳墻，食材、調料、配料、炊具都是上乘，再加上精湛的廚藝，這道名菜就這樣誕生了。
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