材料
主料：南方的細長條茄子6-8根
輔料：生姜，生抽，白糖，色拉油
做法
1、將茄子頭不要去掉，留柄，只將柄下面的皮衣剝掉些即可。
2、將茄子下面的尾處尖尖切掉（因為這裏是最寒的），洗凈；
3、將生姜切成沫置小碗內，小碗內再倒入適量生抽，大概3-4匙（小半碗的樣子），加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子調均；
4、將小碗置蒸鍋的中間，小碗周圍旁邊將茄子壹根根放進蒸鍋，調料和茄子壹起蒸，大火燒開後改中火，大概10分鐘左右，用筷子插壹下茄子，熟爛了就行（不要太爛）。
5、關火，取出小碗。再取壹個大盤子，將茄子拎出放入盤子，用手捏住茄子的柄，用筷子插入茄子的柄下端向下劃拉，這時壹分為二了，轉90度再劃拉壹下，這時茄子壹分為四了，明白了吧，就是將茄子劃拉成幾條，但都還連著手柄。壹般細些的茄子劃四條就行，粗些的可以劃成六小條。
6、將每根茄子如此這般，劃好了鋪在盤子上，將小碗內的調料澆上，如果想讓茄子充分拌上調料，拎起所有手柄翻二下然後整齊放下就是照片中的樣子了。
做法二，醬茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裏‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放壹點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且妳想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色壹邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味壹出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把壹會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
做法三，糖醋茄子
材料
主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中壹起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。