1，鴨子1，洗凈去內臟，內外抹鹽均勻。
2.用蠔油、花椒粉、五香粉或13做成醬，再擦壹遍腹腔。用蔥、姜、桂皮、八角、香葉填滿肚子，用牙簽封口。
5.燒開壹鍋開水，保持水溫在火上，繼續煮鴨子3分鐘左右。繃緊鴨皮。
7.將鴨皮在通風處風幹半天。待鴨皮完全幹透後，用蜂蜜、香醋、生抽(3:1:1)調成汁，刷遍鴨身，繼續風幹12小時以上。
擴展數據:
烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
相傳，烤鴨之美來自珍貴的北京烤鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純種北京鴨的飼養始於約壹千年前，正是由於遼、金、元時期帝王的狩獵，才偶爾獲得這種純白色的野鴨，然後飼養用於狩獵，壹直延續到獲得這種優良的純種鴨，並培育成今天珍貴的肉鴨品種。即壹種用飼養方法養肥的白鴨，故名“填鴨”。
不僅如此，壹百年前北京鴨就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。
參考資料:
北京烤鴨-百度百科