我姓傅。我以前在家裏經營壹家茶館，在菏澤老城區鼓樓南，潘玉壽路南，紅旗飯店在路北。我估計他肯定比我去的次數多，壹是因為近，二是因為家裏比較寬裕。熱面包是菏澤傳統食品工業中的奢侈品家族。很多年沒吃過壹次，就算吃了也會叫。
在成為紅旗飯店之前，紅旗飯店是私人擁有和經營的，是菏澤老城區唯壹壹家賣熱面包的店鋪。後來以公私合營的方式命名為紅旗賓館。現在紅旗賓館不見了，成了發黃的照片和記憶。
熱面包包在豬肉裏。富民哥回憶，印象中並不是純肉。可能是夏天摻了蕓豆，冬天摻了蘿蔔。但是我媽說她小時候吃的熱面包沒有拌蔬菜。有沒有菜其實是可以解釋的。和蔬菜混在壹起，為了降低成本，降低價格，讓老百姓買得起。那時候老百姓壹個月才割壹次肉，過年能多吃點白面包子，白面熱面包，細豬肉，又有幾個人能經常吃？反正我有個模糊的印象，大概是在省城上大學之前去吃過壹兩次。因為熱面包從工藝到用料都可以稱得上是奢侈品，所以從來沒有成為菏澤美食的主角。
那時候紅旗賓館門面不大。壹個房間擺了五六張方桌，二十多條長板凳，另壹個房間是手術室。顧客進店後，先花錢買卡。買了牌子，可以坐在板凳上等，但是很多顧客還是要在操作間等，因為包子的香味和另壹種食物的香味真的很誘人，很難坐得住。
與熱面包搭配的是菏澤美食的另壹個貴族，叫做老母雞湯餛飩。紅旗飯店的名聲就靠這兩道奢華的美食。餐廳就是吃飯的餐廳，不賣炒菜才是名副其實。門口常年有個賣炸魚炸蝦的老頭。在酒店操作間，總會有壹只煮熟的老母雞躺在鍋邊，意在告訴顧客，老母雞湯是真的，不騙人，不摻假。紅旗飯店的老母雞湯餛飩，壹碗幾個，記不清楚了。熱騰騰的餛飩薄薄的，晶瑩剔透。湯裏可以看到雞絲、雞蛋絲、木耳、香菜，還有壹層油花飄著，讓人欲罷不能。多年後，我在五嶽吃餛飩，才知道餛飩上桌前的最後壹道工序是在湯裏加壹點熟豬油，這樣味道才會很美。用豬油的香味升華餛飩的鮮香，可能和菏澤老母雞湯的混沌壹樣。
壹個籠子裏有10片熱面包。如果兩個人分著吃，吃不飽，壹個人喝壹碗老母雞湯餛飩就是最美的享受。
紅旗飯店的熱面包很好吃。先把餡料用刀剁成肉丁，有肥有瘦。不像現在熱面包裏的餡料，是用絞肉機絞碎的肉末。那時候豬跑不快。第二個是皮，不僅結實，還很甜。甜味是無法形容的，不是糖的甜，也不是任何壹種水果的甜。其實熱騰騰的面做包子不難，做好就太難了。紅旗飯店做熱面包皮特別難。首先，熱湯面，熱水，是什麽程度的水？這完全取決於手感。面條和水的比例是多少？壹次夠還是多次夠？然後就是攪拌。我母親回憶說她見過它。它在用搟面杖攪拌。到什麽程度？攪拌完了，還有揉面。到什麽程度？這些，估計每個人都有自己的體會。
紅旗飯店的熱面包大概是在90年代，隨著壹代大師的退休，才成為傳說中的美味。
上壹次在紅旗飯店吃熱面包是在1997春節前。那時候，我覺得我已經嘗不出童年的味道了。當時我以為是因為口味不好，生活水平提高了。今天，小霞為我解開了謎團，因為當時紅旗飯店已經被個人承包，原來的師傅已經退休，其中還有壹個又高又胖的師傅。
現在20多年過去了，就算那些大師還健在，也都八十幾歲了。雖然熱面包和老雞湯餛飩還沒丟，但是那種縈繞心頭的味道已經在過去消失了。壹個本該持續到永遠的時刻，在我知道之前已經來了又去了。
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