做法壹
菜譜配料：豬後腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜醬10克，醬油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1將肥瘦相連的肉去皮，切成長、寬、厚分別為：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗擇洗幹凈，切盛5厘米長的節；
2熱鍋後，鍋內留底油至五成熱，放入肉片、適量鹽，中火煸炒至水分蒸發，鍋內油變清亮，轉小火，即下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒斷生，起鍋前加味精和勻，起鍋裝盤即成。
烹調技巧
1.煸肉時可放適量鹽，給肉入底味。
2.要等鍋中油變清亮菜能放豆瓣，油不清亮，說明有水分，豆瓣炒不幹香。
3.炒豆瓣時要轉小火，炒香炒紅，肉味才香辣；
4.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點：色澤紅亮，幹香滋潤，鹹鮮微辣，略帶回甜。
做法二
菜譜配料：豬腿肉250克，豆瓣20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老葉後洗凈，切成短於3厘米長的節，豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反復炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧
1炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶幹香滋潤即可；
2原料需選擇肥瘦相連的部位；
3蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
菜品特點：鹹鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。