材料
豬肉瘦肉
蒜苔
木耳
(母雞的)蛋
澱粉
烹飪酒
食用油
洋蔥、生姜和大蒜
花椒和八角
老抽
醋
鹽
雞精
麻油
山西油肉的做法(發源地版)
1抓壹把花椒和2-3個大料，加水燒開，小火燉5-10分鐘。(當然也可以直接用料酒，但如果不怕麻煩，還是要用辣椒和大料水煮。味道就不壹樣了。這種水除了用來煮油肉，還可以用來炒肉和酸菜魚。
2將瘦肉切成長長的薄片。
3將肉片放入碗中，加入料酒、壹個蛋清和3勺澱粉，使肉片掛勻。在舊食譜中，只用蛋清代替蛋黃。掛糊濃稠，沒有多余的湯汁，沒有幹粉，肉片互相粘在壹起。可以加壹點色拉油，肉片煮好後會更容易散。
4撕小木耳，蒜苔切段，蔥蒜切片，姜切絲。
5鍋裏燒油，油量多。當筷子放入油中，有氣泡時，將肉片切進去，散開，炸至金黃色。
6將肉片油炸後撈出備用。
7炒鍋留底油，下蔥姜蒜爆香。倒入炸好的肉片，加入醬油、陳醋、壹大勺花椒和大料水，攪拌均勻。這時，妳會聞到廚房裏到處都是醋的味道。不用擔心用老陳醋不會讓肉變酸。陳醋會使肉變軟。)
8加入蒜苔和木耳攪拌均勻，加入適量的鹽。
9加入適量開水，蓋上中火燉5分鐘。
10加入雞精，攪拌均勻，加入少許澱粉勾芡，倒入少許香油。