下面我就以豆瓣鯽魚為例來透露壹下細節，都是很實用的小技巧，無論是炸魚塊還是炸整條魚，都要保證完整、新鮮、美味。
豆瓣鯽魚
1.先準備兩條新鮮鯽魚，去掉魚鱗、鰓、內臟，放入盆中反復清洗。
2.然後，在魚身兩側斜切幾道，方便腌制時細細品味。全部處理完畢後，放入鍋中腌制，加入1g鹽、1g胡椒粉、5g料酒，將鹽和料酒均勻抹勻，腌制10分鐘。鹽用來調味魚，料酒減少魚腥味。
3.準備壹根蔥，切成馬蹄鐵；生姜壹小塊，切碎，切成姜末，然後2克胡椒，3克幹辣椒，1八角備用。
接下來開始我們最重要的炸魚。想要魚體完整，不破皮，不粘鍋，第壹步就是把魚體上的汁和水擦幹，讓魚體幹燥無水。其次，滑鍋，多燒點熱油，倒在鍋周圍。出鍋平穩後，倒出熱油，加入冷油，然後在鍋底撒上鹽。鹽可以防止魚直接接觸鍋底，進壹步避免粘鍋現象。千萬不要直接在鍋裏炒鹹魚。
5.以上步驟處理完畢後，我們將魚放入鍋中，輕輕晃動炒鍋使魚受熱均勻，小火慢煎至魚成型，從而煎出蛋白。
6.然後用筷子翻面，煎另壹面。煎至兩面金黃後，即可取出控油待用。讓我們看壹看。炸魚很完整，魚不粘鍋，不破皮。
7.再次加熱鍋中的油。油熱後放入蔥姜、花椒、八角、幹辣椒炒香。加入10g豆瓣醬，快速翻炒紅油。
8.然後加入適量的水，加入5克生抽，3克生抽，調好底色，1克花椒，2克糖，大火煮2分鐘，煮出大料的香味。2分鐘後，把鍋裏的香辛料殘渣挑出來，這樣用餐體驗更好。
9.將炸好的鯽魚放入鍋中，放入幾根小蔥，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓魚吸收湯汁，入味。
10.5分鐘後，打開蓋子，轉高火，開始收汁。湯濃稠後就可以出鍋裝盤了。最後撒上壹點蔥花，點綴美食。
不碰鍋煎魚的三個前提；
1.魚不能有水，必須排水。
2.滑鍋和熱鍋涼油，可以讓普通鐵鍋具備不粘鍋的特性。
3.撒壹點鹽給魚入味，同時防止魚皮沾鍋。