在我的記憶裏，和媽媽在輕輕晃動的火車上吃壹頓熱騰騰的午餐，是壹種特別幸福難忘的美味。在美國多年，臺鐵的紅燒排骨總是讓我念念不忘。我覺得在臺灣省長大的孩子很難放棄對火車便當的特殊感情！
當內心開始出現深深的思鄉之情時，廚房往往是壹劑解藥，忍不住做上桌燉排骨。傳統的紅燒排骨的做法比較復雜，需要先腌制後油炸再腌制，但是油炸後的那鍋油總是不好處理，而且我也擔心先油炸後腌制的排骨熱量高。
於是，我拿出了看家本領，用烤箱代替了油炸的方法。我把沾了紅薯粉的腌排骨排在已經鋪了烤盤紙的烤盤上，等5分鐘讓紅薯粉潮濕濕潤，與豬排完全結合，然後放入烤箱高溫烘烤，使豬排金黃酥脆，烤好的豬排放入鹵汁中煨15 ~ 20分鐘。記憶中家鄉的味道總是最讓人難以忘懷。
材料豬肉黃油...1 kg (600g，約6 ~ 8塊)。
甘薯粉...1/2杯
腌肉醬
醬油...2湯匙(培根)
米酒...1湯匙
糖...1茶匙
麻油...1茶匙
大蒜...1(腌肉)
蛋黃...1件