練習步驟:
1.將牛肉用清水浸泡2小時，換水兩次，將血浸泡，然後切成3厘米見方的塊。
2.鍋中加水，加入1湯匙料酒，加入冷水中的牛肉燒開。
3.煮4-5分鐘，用勺子撇去泡沫，取出牛肉備用。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒炒香，加入適量熱水，放入牛肉(加入的熱水不要超過牛肉)，倒入料酒、醬油、白糖，燒開。
5.倒入砂鍋中，燒開後小火燉40分鐘(不用砂鍋直接放鍋裏燉就可以了)。
6.時間到後，加入1湯匙幹黃醬和適量鹽。
7.繼續小火燉30分鐘，將牛肉燉至熟透。
紅燒牛肉所需材料:牛筋2斤，油適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬2湯匙，姜1片，花椒10片，大料1片，香葉2-3片，桂皮1片，幹辣椒2-3片，料酒65438。
練習步驟:
1.牛肉用清水浸泡2小時左右，中間換水1-2次，把牛肉裏的血泡出來。這樣做出來的牛肉沒有腥味，牛肉的顏色也不會變黑。
2.牛筋切塊，牛肉焯水後會收縮，不要把牛肉塊切的太小。牛肉的纖維組織粗糙，結締組織多。切肉的時候要橫切，要把長纖維切掉，不要順著纖維組織切，否則不好吃不嚼勁。準備調味料、姜片和桂皮壹小段時間。太多了會有苦味。
3.鍋中加水，將牛肉塊放入冷水中，燒開，撇去浮沫，煮3-4分鐘，撈出牛肉，瀝幹水分備用，牛肉上血沫較多的話用溫水洗凈。牛肉焯水的時候要用冷水焯水，可以去除牛肉中的血水。
4.鍋內熱油，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，放入姜片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、大料，翻炒調味。
5.加入牛肉塊翻炒均勻，將牛肉翻炒上色，倒入料酒，翻炒均勻，去除牛肉的腥味。
6.倒入熱水，水量不要超過牛肉。最好壹次性加足水，倒入生抽和紅燒醬油，然後加糖，大火煮2-3分鐘，然後轉小火煮1小時。
7.時間到了之後，加鹽調味，大火收汁。剩壹點湯的時候，關火端出來。壹鍋色香味俱佳的紅燒牛肉就做好了。
牛肉燉蘿蔔所需材料:牛肉腦肉750g，白蘿蔔1，油鹽適量，生姜1，大料2個，香葉2片，料酒1湯匙，番茄醬2湯匙，
練習步驟:
1.牛肉切塊，用清水浸泡10分鐘，泡出壹些血。牛肉是用牛腩或者牛腦肉做的，比較嫩，不柴。
2.準備調料，生姜切片。
3.鍋中加水，加入冷水中的牛肉塊，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，取出牛肉，用溫水洗凈。牛肉要用冷水煮，這樣可以去除牛肉中的血水，沒有腥味。
4.往鍋裏加油，加熱。加入姜片、大料、香葉和番茄醬攪拌均勻。
5.加入牛肉翻炒均勻。牛肉稍微炒壹下就好，炒的時間不要太長。
6.將炒好的牛肉放入電壓力鍋的內膽中，加入熱水，倒入料酒。如果沒有高壓鍋，可以用普通鍋燉。將牛肉燉至熟透大約需要1.5-2小時。
7.蓋上電壓力鍋的鍋蓋，打開電源，設置肉鈕，大概半個小時。
8.期間將白蘿蔔去皮洗凈，然後將白蘿蔔切成滾刀片，鍋中加水燒開，放入蘿蔔燒開，水燒開後再煮幾分鐘，撈出蘿蔔待用，不用蓋鍋蓋。蘿蔔可以煮來去除蘿蔔的臭味。
9.到時候關火，打開減壓閥，釋放高壓鍋內的壓力，打開鍋蓋，放入蘿蔔，加鹽，蓋上鍋蓋，繼續壓5-6分鐘。到時候關火，打開減壓閥，釋放高壓鍋內的壓力，打開鍋蓋，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，取出。
家常水煮牛肉食材:牛裏脊肉300g、黃豆芽200g、白菜200g、香菜1根、油適量、鹽適量、姜3片、蒜3瓣、胡椒粉1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒。
練習步驟:
1.準備好所需材料。牛肉應該是裏脊肉，也就是牛脊骨兩邊的兩塊瘦肉。肉質很嫩。豆芽洗凈，白菜葉去皮，洗凈瀝幹水分。
2.將牛肉切成薄而均勻的薄片，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒，然後加入澱粉，腌制15分鐘，腌制後再將牛肉煮熟，口感鮮嫩。卷心菜撕成碎片，幹辣椒切成小塊，大蒜切碎。
3.將鍋用水燒開，將豆芽放入焯水中，焯水至豆芽被切斷，將豆芽放入冷水中，撈出瀝幹水分，放入大碗中。
4.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將白菜放入焯水中，將白菜焯水至顏色變為深綠色，撈出放入冷水中，撈出控水，放在豆芽上。
5.往鍋裏加油，加熱。加入花椒和幹辣椒炒香。加入郫縣豆瓣醬炒香。炒紅油。加入姜片翻炒均勻。
倒入熱水，加入醬油、料酒、糖、鹽，燒開。
6.加入牛肉片，煮沸。攪拌牛肉片，煮至肉片拉長，外觀有光澤，顏色發白。
7.把肉片和湯倒在菜上，把蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋放油燒熱，把熱油倒在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜。