竹筍蘑菇炒肉
原材料/調料
竹筍300克、火雞(豬肉和牛肉)50克、蘑菇5個、銀耳3個、青椒1、鹽和面粉1湯匙、肉類調料:蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒面和芝麻。
生產過程
(1)將竹筍切成兩半，用鹽調味後油炸。
(2)用準備好的調料炒肉。
(3)將泡好的香菇和銀耳切絲。
(4)將青椒對半切開，切成細絲。
(5)在炒好的肉中加入香菇、銀耳、青椒，然後和白面壹起放入水中煮熟，和炒好的竹筍混合放入碗中。
孫淳蘑菇湯
原料
濕發香菇50g左右，冬筍90g，當歸10g，油面筋320g，素湯7杯。
練習:
1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。
2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。
3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。
4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
鯽魚竹筍湯
原材料:
鯽魚1 400克，春筍、香菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各200克。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；
3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒竹筍
原材料:
鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
食用禁忌
竹筍含有人體需要的營養成分，但也含有不適合人體的成分，即草酸鹽。人們必須根據自己的健康狀況選擇吃竹筍。泌尿系統和結石患者做飯時不宜多吃。竹筍中的草酸鹽不宜與其他食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，加重病情。兒童不宜多吃，因為處於生長發育期的未成年人，骨骼的生長需要大量的鈣，草酸鹽會影響人體對鈣的吸收。
此外，竹筍為寒性食物，味澀，粗纖維多，易加速胃腸振動，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，慢性腸胃炎也不易恢復。為了減少草酸鹽對人體的影響，竹筍壹般放入沸水中煮5-10分鐘，高溫分解大部分草酸鹽和澀味，然後取出和其他食物壹起煮。