植物油3湯匙
料酒2湯匙
姜6片
蔥白3段
細香蔥1根
香葉3片
八角1顆
冰糖10粒
食鹽1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
朝天椒2個
步驟1
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
步驟2
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
步驟3
將排骨撈出，用涼水沖洗幹凈，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
步驟4
炒鍋燒熱，註入植物油
步驟5
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色壹定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
步驟6
冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
步驟7
在所有冰糖完全起泡時壹瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴壹樣
步驟8
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒
步驟9
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
步驟10
大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
步驟11
待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
步驟12
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面