主料:排骨，蒜，青椒，調料:蔥，姜，蒜末，醬油，料酒，鹽，胡椒粉。
工作方法
(1)將排骨剁成段，洗凈，放入碗中，加入生抽、料酒和蔥姜蒜末，腌制10-30分鐘。
(2)大蒜和青椒切丁備用。
(3)鍋中倒油，油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡變小，再取出控油。
(4)鍋內油溫再次升高後，小心倒入排骨，煎至金黃酥脆飽滿。
(5)另起鍋倒入幾滴油煎好的蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，出鍋前撒上鹽和花椒粉翻炒均勻。
？取出鍋，裝盤。
技巧
(1)這道菜需要煎兩次排骨才脆，第壹次煎的時候油溫沒有達到很高。
？排骨裏的水煎不完全，油溫再升高，倒入排骨裏還是會發出很大的“咕咚”聲。
？這恰恰說明肋骨裏還有很多水。
(2)排骨最後撈出來之前不要關火。要壹直保持油溫高，這樣炸出來的排骨才能涼而不膩。
？做飯前先關火。油溫下降，肋骨會吸油，變得很油膩。
(3)由於胡椒和鹽中含有鹽，腌制排骨時不壹定要放鹽。根據個人口味撒胡椒粉和鹽，或者吃的時候摸壹下。
(4)如何處理炸油:
澱粉和水以1: 3的比例混合。油鍋加熱後，倒入準備好的澱粉水，油鍋內的噪音逐漸減小。
澱粉炸至固態時關火瀝油，使處理後的油中雜質被澱粉吸收，變得幹凈。
可以重復使用。
過濾油的時候，可以在漏勺上放兩層吸油紙，過濾出來的油中的壹些微小雜質就可以被吸油紙吸收。