首先準備壹只三黃雞，清洗幹凈，放入鍋中，加水使三黃雞溢出，然後放少許鹽，可以放壹些姜、蒜和壹個八角。大火燒開，然後轉小火關火20分鐘。然後，在水裏呆十分鐘。將煮熟的雞肉切成壹定大小，放在盤子裏。
就像我們開始調醬準備空碗的時候，妳加入適量的開水，生姜，蒜泥，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，攪拌均勻，然後加入辣椒油，花椒粉，壹起攪拌均勻，澆在雞肉上。當妳發現麻辣鮮香的時候，很爽口，崇州冷雞就做好了。
冷雞肉
1:新鮮三黃雞1只洗凈備用。
2:準備壹大鍋水，放入姜片、香蔥、香菜、料酒、八角、香葉壹起煮開。
3.用手將雞頭放入鍋內，三提三放，使雞肉受熱均勻，小火20分鐘浸泡三黃雞。雞肉大的話需要泡30分鐘。取出用冰水冷卻，這樣三黃雞皮就脆嫩了。取出後控制水分備用。
4.準備好涼拌雞料，鹹雞粉，蠔油，醬油，糖，香油，蔥花，香菜，蒜，小米，辣椒油，熟芝麻，花生。攪拌均勻，放在壹邊。
5:將三黃雞切成大小均勻的碗，加入準備好的冷雞食材，大功告成。
白糖半個，醬油，胡椒面少許，香油，辣椒油，雞精少許，熟芝麻適量(喜歡芝麻醬可以加芝麻醬)，蔥絲20g，姜15g。
涼拌手撕雞的做法；
1，鍋裏放適量的水(如果過不了雞)，放入姜片，等雞涼了再下鍋煮，大概15-20分鐘。因為不同時間雞肉不壹樣，可以用筷子試壹下。如果筷子能穿過雞肉而不帶血，那就是熟了。
2.將煮熟的雞肉放入冰水中浸泡壹會兒。
3.用手將雞肉上的肉去掉，撕成細條，放入盤中。去掉的雞骨頭可以放入鍋中燉雞湯。
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4.將白糖、醬油、胡椒面、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按照自己的口味混合成調料，澆在雞肉上，撒上蔥絲，吃的時候拌勻即可。