客家菜出自福建長汀和廣東梅州。
主要流行梅州、惠州、河源、韶關、深圳、贛州、龍巖、三明、賀州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃園等地。客家菜分布範圍主要包括贛江、汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍布於湘滇陜黔浙瓊等省的散點客家居住地。
客家廚諺有雲：“無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃。”所做的都是肉類，因為交通阻塞和經濟不發達導致發展遲緩，因而形成的菜肴特色得以延續。客家菜是從中原直接傳下來的。因為地理條件限制，與外地的飲食文化交流較少，才能壹直保留古代中州風貌。
客家名菜：
1、東江鹽焗雞
利用鹽焗法，將食材處理幹凈之後，埋在熱的鹽堆中燜焗熟。
2、玫瑰酒焗雙鴿
兩只鴿子處理幹凈，放於瓦缽中，鴿子下面用竹筷架起，壹杯玫瑰酒放在鴿子中間。然後瓦缽整體放入鐵鍋中，加蓋，中火燒鐵鍋，至鴿熟。杯中還有半杯酒，但酒香全無，只是鴿肉酒香撲鼻。
3、扁米酥雞
糯米飯蒸熟，風幹後，米粒扁小如芝麻，故稱扁米。然後將扁米填進雞的內腔，先蒸熟後下油中炸制，色澤金黃、外酥裏嫩。
4、牛肉丸
客家人的牛肉丸制作很特別，醬牛肉錘爛成醬，擠成丸子煮熟。特點爽軟、有彈性。故被稱作爽爽牛肉丸，這菜相傳極其古老。《禮記註疏》列有八珍，第五叫搗珍，牛肉丸的制法源於搗珍。南北朝時，賈思勰在《齊民要術》中稱為“跳丸炙”，因為有彈性能跳起來而得名。