材料:面粉500克，豬肉餡300克，面團水250克，
輔料:酵母3克，鹽適量，醬油2湯匙，1湯匙耗油，醬油少許，五香粉1克，花生油適量，水澱粉少許，洋蔥1。
開始，如下所示:
1.在面粉中加入酵母和水，做成硬度適中的面團，放在壹邊發酵。
2.調好小料，碗中加入生抽、老抽、耗油、雞精和壹勺尖頭澱粉，加2勺水拌勻。
3.在豬肉餡中加入五香粉和姜末，加入準備好的小料。註意小料不要壹次加完，等肉餡吸收後下次再加。
4.肉餡不用攪拌，吸壹下調料就行了。然後，把洋蔥切碎，蘑菇切成小塊備用。
5.把蔥花放在肉餡邊上，加入蔥油，用蔥油(不要蔥油，其他油也可以)伴著洋蔥，然後加入香油拌勻。
6.加入蘑菇，攪拌均勻，形成餡料。
7.發酵好的面團排氣，揉勻。搓成長條，放壹劑，比餃子皮略大。
8.卷成圓形皮
9.在皮中央加入適量餡料，從右向左依次揉搓，包成包子。
10.完成所有饅頭。第二次喚醒15分鐘
11.燒熱稍深的鍋，加入壹勺油。
12.把綠色的身體放進去，在它們之間留壹個空隙，它就會上升。
13.加入清水至底部略結殼(30秒左右)，清水約為包子的2/3。
14.蓋上蓋子，等中小火(這個過程大概需要7-8分鐘)把水燒幹，發出“噝噝”的聲音時，關火再燉壹分鐘，即可出鍋。
15.給個特寫，看還有油泡。
16.看餡料是否油嫩。
煎包或者饅頭都可以。反正是很好吃的零食。酥脆的包子底部是滿滿的汁和肉。如果早上用壹個好吃的煎包做早餐，我覺得是起床的壹大動力。
怎麽做壹個煎包？最後，自己泡壹泡也不錯。個人覺得蘸醋很好吃。親愛的朋友們，妳們喜歡吃煎包嗎？我更喜歡炸蟹粉和炸豬肉餡。妳喜歡哪種餡料？
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的小夥伴可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！今天，我給妳壹個煎包的食譜和制作方法。試試看。說實話，我的煎包也是16在沈陽的壹家上海煎包店學的。廚房裏壹半以上的人是上海人。當時我在東北做點心，跟上海點心的老板學的這個配方。八卦到這裏開始分發食譜。
煎包的配方與做法(1)炒面的配方(省力版)
中筋面粉壹斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，豬油適量，水五盎司左右。
混合過程:
在面粉中加入酵母，攪拌，糖和水形成面團，然後加入豬油攪拌均勻，然後揉至光滑，放入冰箱半小時，取出用壓面機壓，壓至光滑，然後放入方形盤中並包在心臟處，放入鍋中約10分鐘，煎至底部上色，加水，蓋上蓋子。聽到沒有水花聲，就開蓋取出，撒上蔥花芝麻。
(2)炒面的配方(舊復本)
面粉壹斤，老肥三盎司，泡打粉兩克，糖25克，豬油50克，堿少許。
面團的制作過程
在面粉中加入泡打粉，將糖攪拌均勻，然後加入已經水煮過的老肥面粉，再加入豬油和堿揉成面團，然後放入冰箱保存。用的時候拿出來用壓面機壓面團，醒發10分鐘左右再放入鍋中，放入油中炸至底部上色，蓋上水，開蓋至內部無飛濺聲。
煎包肉餡配方
肉餡壹斤，鹽八克，香精七克，雞粉八克，糖15克，醬油10克，醬油適量，油耗五克，雞汁十克，胡椒粉四克，雞蛋壹個，十三香兩克，香油二十克，調味油壹兩，蔥壹兩，姜二十克，水四兩左右。
鍋貼的制作工藝
將肉餡放入桶中，加入鹽、香精、雞粉、糖、醬油、耗油、雞汁、十三香和胡椒粉，攪拌均勻，然後加入雞蛋、水攪拌均勻，再加入香油、調味油和蔥姜，攪拌均勻，放入剁碎的果凍中，放入冰箱備用。
煎包和米飯可以說是上海最有特色的早餐了。上海人習慣稱饅頭為“小籠包”，所以上海的煎包在當地也叫生煎饅頭。
正統的煎包還是要在店裏吃的。主要是家裏缺少做煎包的大爐子和專用鍋，火候不夠，很難做到恰到好處。好的炸皮薄、脆、不破。咬下去後汁液濃郁，肉質鮮嫩。最好是剛出鍋就吃，稍微冷卻後味道開始下降。所以，想吃正宗的煎炸，還是要在店門口等，等它新鮮出爐。
油炸小籠包是用堿水做的，裏面是新鮮的豬肉和果凍，用姜、蔥和紹興酒調味。包好的包子整齊地裝在沾滿花生油的鍋裏。
油鍋大火燒開後，蓋上鍋蓋蒸饅頭和餡料至6-7成熟，同時蒸發水分。
這就是用小半個包子加油，然後需要熟練的工人用鉗子夾住鍋邊，將鍋稍微提起，向同壹個方向慢慢傾斜，讓底部的包子依次完全浸入熱油中。
油泡可以讓包子的外皮脫水，逐漸變脆，同時裏面的餡料也要蒸5分鐘左右。
在包子快熟，可以做熟之前，在上面撒上芝麻和蔥花。
以前的煎包比較少，現在市面上的煎包大概也就壹兩個，新鮮出爐的煎包最好吃。因為是油泡做的，溫度很高，吃的時候要格外小心。不僅皮燙，裏面的湯也很燙。建議咬壹小口，稍微冷卻後把湯吸出來。
除了經典的肉餡煎餃，有些商家還會推出煎鹹蛋黃、煎蟹粉，都是上海人的大眾口味。
佐料
200克肉餡
6-8個蘑菇
冬筍1小塊
200克面粉
佐料
3克發酵粉
料酒1勺
生粉1勺
1勺蠔油
姜粉1茶匙
胡椒1茶匙
適當的油和鹽
制作三鮮生煎包的步驟
1.將泡打粉和溫水混合，將面粉放入容器；
2.揉成光滑的面團，烤20分鐘；
3.肉餡中加入鹽、生粉、姜粉、蠔油、料酒等調料，單向攪拌；
4.加入蘑菇丁和竹筍丁，然後按剛才的方向攪拌，中間可以加點水泡蘑菇；
5.準備套餐時，加入蔥末拌勻；
6.面團搟成長條狀後，分成小劑量，搟成圓形片；
7.包好餡料；
8.於是小炒包就做好了，放鍋裏，倒入適量的水和油；
9.蓋上蓋子，先大火煎，看包子慢慢膨脹。裏面的水喝完了，小火煎；
10.底部炸至金黃色時，加入蔥末；
11.直接送達；
12.開始了。
技巧
1.有油炸面團和半油炸面團兩種。面團比較軟，但是需要時間。半生不熟的面條只要烤20分鐘就可以下鍋炸。
2.包法是左手拿著，右手扭邊往壹個方向折，最後合上；
3.炸小包時，同時加水和油，蓋上蓋子，先大火蒸熟包子；當聽到只煎裏面的聲音時，轉小火，揭開鍋蓋，慢慢煎至底部金黃，最後撒上壹些切碎的小蔥。
以上內容由豆果食品優質用戶斯嘉麗撰寫。
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煎包的做法
做煎餃分為四個部分。
首先，煮皮凍
材料:豬皮500克，水3000克，姜2克，蔥2克。
將壹斤豬皮洗凈(豬背上的豬皮最好)，將豬皮焯水，加入姜、蔥焯水，焯水後刮毛，切絲，然後用清水煮1.5-2小時，不加蓋，煮開後倒入容器中，再放入冰箱冷藏3小時。
第二，肉餡
材料:三明治肉末150克，鹽3克，糖10克，醬油5克，醬油5克，洋蔥姜水20克。
買豬前腿做肉餡，把肉剁成粉。肉末加鹽加糖，加醬油上色，加醬油提鮮，加蔥姜水往壹個方向打幾下，拿起來打，把裏面的空氣逼出來，會有q彈的感覺，加皮凍，剁碎和肉末壹起做1: 65444。
第三，皮膚胚胎
材料:中筋粉160g，酵母2g，泡打粉2g，小蘇打0.5g，水78g。
面粉為普通中筋面粉，添加酵母、泡打粉、小蘇打。這裏酵母加的少，水和面粉的比例是1:2。面團比較硬，小蘇打可以抑制酵母發酵，增加面團的延展性。面團揉好後，用保鮮膜包好，松弛10分鐘。做壹個煎包，只需要嫩發酵，也就是半發酵。時間到了，取出面團，面團微酸，延展性好，揉搓排氣，把用量分成15-20g/張，用量上抹點油保濕，用量上抹油。煎炸包屬於油箱蓋，這樣就不會蓋被子了。把藥卷成圓形，6-7cm大小，不要太大，準備餡料，大概20克左右的餡料，像包包子壹樣。
第四，煎包
材料:白芝麻20克，蔥花20克，大豆油40克，水100克。
平鍋小籠包是水煎的。先把饅頭放在鍋底，然後加油，直到油超過饅頭底壹點。將饅頭底部煎至微黃，加水蓋好。當包子炸到圓鼓鼓的時候，妳可以看著吃，不用粘手指。有彈性就熟了。在包子上撒熟白芝麻和蔥花，蓋壹會兒。
我是食物方面的專家。以上分享的是上海人愛吃的生煎包子的做法，希望能幫助到有需要的朋友。
如何做壹個上海人喜歡的煎包？炸好的包子底部金黃，上面撒上芝麻和小蔥。看著就流口水，咬壹口。真的很好吃。煎包是用已經醒發的面團，裹上餡料，放在鍋裏炸制而成。做起來簡單又好吃。
煎包主要是流行於上海、浙江、廣東等地的傳統小吃。現在很多地方都有賣。我們這裏的煎包也很好吃。上海煎包的皮底是金黃色的，上面撒著芝麻和小蔥。聞起來很香。咬壹口，鮮嫩多汁。深受上海人民的喜愛。我也很喜歡吃煎包，經常在家自己做。
壹、生產步驟1。配料:面粉、酵母、糖、溫水、芝麻、鹽、豬肉、蠔油、醬油、胡椒粉、香油、五香粉、蔥、姜、料酒。
2.在盆中加入適量面粉，用溫水將酵母融化，加入面粉中，加入糖，將面粉與溫水混合，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，醒發至原來大小的兩倍。
3.將豬肉洗凈去皮，剁成肉末放入盆中，提前將花椒用水浸泡，蔥、姜洗凈切碎，放入肉餡中，然後加鹽、蠔油、醬油、五香粉、料酒、香油、糖，用花椒水調餡。
4.多次加入辣椒水，朝壹個方向攪拌，攪拌壹會，攪拌至肉餡吸收全部辣椒水。肉餡結實粘稠，調餡。
5.在案板上撒上幹面粉，將醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，然後揉成條狀，再分成大小均勻的小劑量，用搟面杖搟成中間厚邊薄的面團。
6.取壹個面團，把餡兒放在上面，就像做包子壹樣，最後把口收緊。包子全部包好後，鍋裏放少量油，將包好的生煎包子放入油熱。不要擠得太緊。
7.準備壹個碗，加入少許面粉，加水，攪拌成較稀的面糊，小火煎至煎包底部變黃，倒入攪拌好的面糊，蓋上蓋子，燉5、6分鐘，蓋上蓋子，撒上芝麻和蔥花，即可出鍋。又脆又多汁，太好吃了。
第二，炸包子的尖是1。想要煎出來的包子好吃，很重要的壹點就是用溫水拌好面團，邊拌邊加。面團可以稍微軟壹點，面團必須醒發到原來的兩倍大小。裏面的蜂窩比較豐富，所以做出來的煎包軟糯可口。
2.煎好的包子，餡料的調整很重要。可以用高湯，花椒水，或者加皮凍，這樣肉餡嫩，做出來的煎包嫩滑多汁。調餡的時候壹定要往壹個方向攪拌，直到肉餡很濃。這樣做出來的煎包味道更好，口感更佳。
3.煎到炸好的包子時，熱量壹定不能大。小火慢煎。煎出來的包子壹定要加面糊，味道更好。面糊要稀壹點，煎的時間要控制好，這樣煎出來的包子才酥脆可口。
總結:酥脆金黃，嫩滑多汁的煎包做好了。上面的芝麻和蔥花看起來很誘人。拿壹個，咬壹口。它又嫩又多汁。很好吃。我壹次可以吃幾個煎包。在家制作它們並不難。又好吃又衛生。按照我上面的做法，我肯定能把它們做得鮮嫩多汁。
半生粉半生粉，肉餡裏不能放醬油和蒜，壹定要放皮凍。肉餡好吃而不膩，皮不是很薄，肉餡也不是很大，適中為宜。小巧玲瓏。生煎的時候需要噴水。底部不是很厚，但是薄而脆。做不到這些，都不是上海炒饅頭。顧名思義，是饅頭，不是包子。
上海只有生煎，沒有包子。
去過上海的朋友壹定對上海的各種小吃印象深刻，其中妳應該吃過啞炸的，告訴大家其實在家也能做出好吃的煎包。我給大家分享壹下我壹個好朋友的家常菜做法。材料
皮坯:中筋面粉200g酵母2g糖4g水100g。
餡料:前腿肉末250克，鹽3.5克，糖7克，醬油2克。
生抽5克胡椒0.5克洋蔥姜水50克蔥花1壹小把。
5、芝麻油6克
面:切好的黑芝麻和小蔥。
制造工藝
1、姜、蔥搗碎，蔥姜切碎加水，用手捏蔥姜，口感更佳。蔥白切末，出鍋時撒面，黑芝麻做好；
2.在250克前腿三明治肉糜中加入3.5克鹽、7克糖、5克醬油、壹點點醬油(約1，2克)和0.5克白胡椒，單向攪拌；
3.然後分三次加入50克洋蔥姜水，每次攪拌吸收後再加入第二次。加入洋蔥姜水後，朝壹個方向攪拌；
4、加入壹把蔥花，加入6、7克香油，繼續朝壹個方向攪拌均勻，把餡料鋪好，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，或者新手冷凍，讓餡料包裹得更好；
5.將200克谷朊粉、2克酵母、4克糖和100克水攪拌成面團，然後揉成光滑的面團，將容器密封或蓋上保鮮膜，放置醒發15-30分鐘。冬季醒發時間長，夏季醒發時間短；
6.15-20分鐘後，脫粉，將面團揉成條狀，將面團平均分割(16塊)，壓平，搟成四周薄中間略厚的包子皮(直徑約8cm)；
7.把餡料從冰箱裏拿出來，稍微分壹下，分成4大份，每份4塊，然後用自己習慣的方式把餡料包好，包成百褶包子；
8.依次包好，放入煎鍋。全部包在鍋裏蓋好，醒發20-40分鐘(冬長夏短，具體時間根據實際情況調整)；
9.輕火，也就是在鍋周圍倒食用油。包子底部固定後，加水至包子高度的三分之壹，蓋上鍋蓋，中、小火燜5分鐘，5分鐘後揭開鍋蓋；
10，等鍋裏的水差不多幹了，加入1和2大勺食用油，輕輕晃動鍋，轉小火煎至包子底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，取出。
妳也可以按照上面的步驟在家裏做出美味的煎包。我在家試過了。雖然第壹次不成功，但是多試幾次還是不錯的。喜歡吃的朋友不妨在家嘗試壹下。