幹西梅不同於幹芥末、幹油和幹卷心菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。紹興居民每年炎熱的夏天都會燒幹菜，這將使他們受益匪淺。至於紹興的特色菜“幹菜切肉”，已經列入“中國菜單”。
梅幹菜制作的美食有:梅幹菜紅燒肉、鹹水肉、梅幹菜烤帶魚、梅幹菜蒸排骨、梅幹菜烤鴨、梅幹菜煎煎餅、啤酒燒臘、梅幹菜脆皮月餅、寶塔紅燒肉。
梅幹菜的發展歷史
清代萊曾是慈溪、余姚、紹興“八大貢品”之壹。它做工精致，用料上乘。清明節前，將芥菜、雪裏蕻曬幹，用金銀絲紮成小捆，放在小壇子裏腌制，直到鹵汁落下。
熟了就拿出來曬幹蒸。菜紅黑後，曬幹。如此反復多次，直至色澤紅亮，香氣馥郁。最後密封在壹個裝飾有風景的蔬菜罐子裏。
據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由慈溪、余姚、紹興知府、山陰縣監管，每年僅千斤。食物壇用黃色封條封好，由專人運到京城。據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。
現在不僅紹興農民幾乎都是自制，家家戶戶都有，壹年四季都在持續。寧波慈溪地區主要生產商品梅幹菜。商品梅幹年產量250多噸，遠銷國內外。