在廣東有廣式燒鴨、燒鵝，同樣也有燒雞，燒雞壹般稱為脆皮燒雞或蒜香吊燒雞，同樣是燒，但是跟燒鴨燒鵝做法不同，燒鴨燒鵝是填料燒，而燒雞是腌制燒，做法不同口感也不同，燒鴨燒鵝的特點是皮脆幹香，而燒雞的特點是皮脆肉嫩。如果想要制作脆皮燒雞，以下細節需要重點註意：
1、燒雞選材。選材用三黃雞也好，土雞也好，但是壹定要用嫩雞，養殖時間最好在三個月左右，養殖時間長了，雞的肉質會變老，燒出來後雞肉就會很柴；凈重在2—3斤為好（閹雞除外），雞太肥的話肥油會很多，燒出來的燒雞就會很肥膩，雞表皮完整無外傷，如果燒雞破皮的話，燒出來破得會更離譜。還有盡量不要用公雞來制作，公雞好鬥且活動頻繁，肉質要比其他雞更結實緊致，燒出來的燒雞口感會很差。
2、燒雞皮水。跟燒鴨不同，燒制燒雞是不用充氣的，所以在皮水方面就要重很多，燒鴨皮水白醋和麥芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而燒雞的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麥芽糖1斤，大紅浙醋1斤，酒壹兩，以上是燒雞皮水配方。
3、腌制。在廣東這邊，燒雞的蘸料壹般都是泰式甜辣醬，不過腌制入味的燒雞不用蘸料都很好吃，雞清理幹凈後上腌料，上腌料的時候要裏裏外外都抹壹遍，為了確保腌制入味，腌制時長最好在八個小時以上，腌制好上皮水風幹，上皮水別上到肚子裏面，雞表皮和裏面的肉質是不壹樣的，皮水進了肚子會被吸收，而皮水中有醋，這就會導致雞肉變酸。
4、燒制火候。因為燒雞的皮水很濃，所以燒制火候不宜過大，壹般用中小火就行，爐溫在130~140左右，燒制20—25分鐘撈出看生熟；很多人制作燒雞都是用小火燒熟，隨後淋油上色，這種做法比較容易且成數很高，但如果不是那種大型宴會，這種做法並不推薦。