提供給皇帝的飲食叫做禦膳。除了宴席，清朝的皇帝都是單獨擺桌子的。菜和湯用碗蓋著，只有在使用時才打開，用來準備飯菜。每個皇帝都有自己的專門機構。用牛奶、奶油、糖和茶熬制的各種茶和奶茶由禦茶室供應，各種點心由糕點室制作，正餐由禦廚房供應。冬天，星期六早上，壹天有兩頓飯。每壹餐如何準備，逐壹列出清單，上報政府裏的大臣們遵照執行。內務部的兩個部長總在食堂管餐飲，壹年需要3萬左右，主要用來買雞鴨豬魚蔬菜等。，而米、面、羊、奶、山珍海味、幹菜等。是用於皇家餐飲的材料，不需要從各個地方或從屬於內政部的農田和特殊場所購買。皇帝的菜譜除了講究色、香、味之外，還有壹個特點，就是每壹道菜都有壹個吉祥或獨特的名字，如玉鳳回朝、龍船魚、鳳凰趴窩、清湯萬年青、龍井竹蓀湯、金絲卷等。有些菜有有趣的傳說和故事。
隨著中國革命，清朝崩潰，皇宮裏的禦用廚師也走向民間。這些廚師開餐館，因為他們做的菜是仿照清朝原來的禦膳，所以被稱為“仿膳”。“仿餐廳”是目前比較有名的專門制作皇家菜譜的餐廳。這家店位於前朝皇帝的禦花園北京北海公園，已有50多年的歷史。房山飯店的第壹任創始人是趙仁奇，他是清朝的壹位廚師。1925年，他邀請清朝的幾位禦廚合作，創辦了房山飯店，壹開業就轟動壹時，成為著名的餐廳，為食客提供宮廷菜肴。今天，來北京的遊客如果想來房山餐廳，可以嘗試壹下中國以前皇帝的享受。