家庭做法蒸碎茄子1。茄子洗凈。
2.去皮，從中間刨開兩瓣，切成5cm長的段，外層不切，切幾道。
3.燒熱油鍋，將茄子煎至七成熟，取出，控油，裝盤。
4.將豬肉剁成餡。
5.將玉米和豌豆洗凈，控幹水分
6.將玉米、豌豆和肉末放在同壹個碗裏，加入鹽、蠔油、胡椒粉和蒜末拌勻。
7.放在茄子上蒸10分鐘。
茄子的禁忌
1，吃的時候最好不要剝茄子。茄子皮營養價值很高，尤其是維生素B，是維生素C的“最佳搭檔”，維生素C的代謝需要維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收，另外茄子去皮後，其中的微量元素鐵被空氣氧化，容易變黑，會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好不要不帶皮吃。因為種植過程中可能會用到農藥，所以建議茄子在烹飪前壹定要清洗幹凈。
2.生吃茄子有毒。生茄子含有壹種叫做茄堿的毒素。龍葵堿具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健的來源之壹。但對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體大劑量服用會發生中毒。龍葵堿基本不溶於水，用熱燙、煮沸等方法都無法去除。烹飪時加入醋有助於分解龍葵堿。預防龍葵堿中毒的最好方法是控制攝入量。壹般情況下，壹餐吃250克左右的茄子，不會引起不適。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉。不要兩者壹起吃。
4.經期和脾胃虛寒不要吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒，不宜多食。女性在月經前後也要盡量少吃。熟透的茄子吃了會中毒，不能吃。茄子含有誘發過敏的成分。吃多了會讓人緊張，過敏體質的人要避免吃。
5、孕期小心吃茄子。也要選擇新鮮的茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
6.涼拌是最健康的。茄子的吃法雖然多種多樣，但大多烹飪溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。這是因為番茄醬加熱時間最短，只需要大火蒸，營養損失最少；用最少的油來調味番茄醬。蒸好的茄子搗成泥後，稍微淋點醬就行了。拌番茄醬不需要剝番茄皮，營養吸收最完全。