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食材:排骨、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、八角、香葉、料酒、鹽、冰糖、醬油、蠔油。
練習步驟:
1.我們去市場選壹塊新鮮的排骨，然後讓老板給妳切成小塊。拿回家後，不需要清洗，放在盆裏就可以了。然後加入1湯匙鹽，加入足夠的水，攪拌，開始浸泡排骨。排骨既不能直接下鍋，也不能焯水，所以“泡”這壹步就成了最重要的。
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2、排骨至少要泡半小時，有時間的話泡1小時以上更好。泡排骨期間，我們把土豆和胡蘿蔔清洗幹凈，去皮，切成滾刀塊。還有蔥和姜，切成蔥段和姜片備用。
3.排骨泡好後，我們會拿出來用清水再沖洗壹遍。接下來就不需要焯了。我們可以只準備燉排骨。因為焯水之後，很可能會讓排骨的味道變得索然無味，但是泡過之後，排骨其實很幹凈。
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4.鍋中加入適量的油，然後放入冰糖，我們開始炒糖色。糖變成琥珀色後，放入排骨翻炒上色。接下來放入八角、香葉、蔥姜，加入適量醬油翻炒。炒出香味後，在鍋裏加入適量熱水，就可以開始燉排骨了。
5.大火燒開後，小火燉3、40分鐘左右，再放入土豆、胡蘿蔔繼續燉20分鐘。最後加入適量的鹽，再加上少許蠔油，最後大火收汁。
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總結:
1，燉排骨，直接燉還是先焯壹下？這兩種方法都不正確。正確的做法是將排骨浸泡在鹽水中去血。加上“泡”的步驟，加工出來的排骨嫩而不腥。
2、排骨可以算是秋季進補的最佳食材之壹了！不僅好吃又有營養，而且吃起來不油膩。排骨富含蛋白質、磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經常吃排骨，不僅可以補充體內所需的營養和鈣，還有補中益氣、滋補脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力的功效！