1.把雞洗幹凈，在上面撒壹層鹽，用黃油紙(超市有賣)或者壹種專門給鹹雞做的紙把雞包起來。
2.炒粗鹽(註意壹定是粗鹽，不是鹽)，留壹部分在鍋底，把雞肉放上去。
3.把剩下的鹽蓋在雞肉上，把雞肉裹緊。
4、大火能持續二十分鐘。
食譜名稱:鹹烤雞
制作方法:原材料
土光雞750克、料酒2茶匙、姜片10克、蔥25克、八角1個(碾碎)、鹽焗雞粉1袋、蔣莎粉1/4茶匙、醬油2茶匙、熟豬油5茶匙、紗布3塊、粗鹽4公斤。
準備
將雞肉用調料腌制1小時，然後在雞皮上均勻塗上醬油，紗布紙上掃上豬油，將雞肉放在紗布紙上包兩層，第三層紗布紙不掃豬油，將粗鹽炒熱，將雞肉埋起來蓋上蓋子，小火保持15分鐘，然後取出另壹面朝下烤。
特性
鹹的好吃，嫩的香。同意0|評論舉報| 2012-4-30 17:50郝姐姐88 |二級
用粗鹽做1只雞(約3斤)，紗布紙3斤，錫紙1片，1片。
美食鹽水雞展覽畫冊(20張):八角、千裏光少許、丁香10g、香油10g、甘草少許、姜蔥少許、各5g(壹塊錢)、精鹽10g、味精5g(壹塊錢)、糖10g(兩塊錢)、玫瑰酒65438+。1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。制作技巧1。用陶罐裝比較好，因為烤的過程會讓雞皮變脆，沒必要用錫紙鋪。
鹽水雞的制作工藝(20片)。2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。做正宗的鹽焗雞，費時費力。下面也介紹壹下改進後的烤制方法:先將宰殺後的雞肉內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞肉切塊。此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。