教妳做三種魚糕:
魚糕的第壹種做法:
由鯡魚制成，是南方壹些地區的名菜，也是壹些魚米之鄉的家常菜。在南方的魚米之鄉，魚和蔬菜的做法壹直頗有講究。原料:魚1(1.500g)，雞蛋4個，澱粉1.000g，香油1.500g(實際用量350g)，鹽1.5g，味精2g，姜20g，蔥20g，排骨湯。制作方法:將青魚洗凈後，將魚切片，將紅肉和白肉分開，剁成魚糜。將白色魚糜倒入盆中，加入適量的水、澱粉、蛋清和鹽，攪拌均勻，倒入有紗布覆蓋的籠中，抹平，大火蒸30分鐘，將攪拌均勻的蛋黃塗在面條上，蒸5分鐘。從鍋裏取出，稍微冷卻後切成片。向切碎的紅魚中加入水，加入澱粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等。，攪拌成紅色的魚醬，擠成魚丸，放油裏炸。在盤子裏放上20塊魚餅，再放上壹些魚丸，放在籠子裏蒸15分鐘。將排骨湯、各種調料、準備好的蛤蜊倒入魚糕、魚丸中調味。特點:魚餅潔白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚腥味，風味獨特。
魚糕的第二種做法:
魚糕丸子是荊州壹帶特有的風味，素有吃魚不吃魚的美譽，魚肉中含有肉味，肉香嫩滑，入口即化。傳說魚糕的制作起源於楚國，在楚國的都城濟南市有壹家酒店，專做各種魚菜和酒。壹個夏天，店主買了更多的魚，但那天生意清淡，晚上還有很多魚。眼看魚就要爛了，店主急中生智，幹脆把魚刺全部去掉，把魚剁成塊，加些雞蛋，加點豆粉，倒點白酒去腥，然後做個餅，放在蒸籠裏蒸。第二天，魚糕被切成塊，放在碗裏蒸，澆上調料，開始出售。結果很受歡迎。後來魚糕越做越精致。人們用魚和肥肉做蛋糕，然後用豬肉和山藥做肉丸。肉丸的底部放上魚餅，最後將肚片和腰片煮熟油炸，許多菜盛在碗裏，俗稱雜燴肉丸。"
魚糕的第三種方法:
荊州人喜歡吃魚，甚至可以加工魚。他們不僅能把魚做成許多名菜，還能把魚加工成類似面食的餅，稱為“魚餅”。在荊州，魚糕是宴席上的第壹道菜，在湖北著名的全魚宴中，魚糕是不可或缺的壓軸菜。魚糕很簡單。魚去骨後剁碎，拌入雞蛋、豆粉、白酒等。，做蛋糕後蒸。切成塊，放在碗裏澆上調料，壹份美味的魚糕就做好了。魚糕潔白、晶瑩、清香、嫩而不膩。隨著經濟的發展，魚的種類越來越多，產量也越來越大。如何做好魚的深加工，提高產品附加值，已成為漁業發展的重要課題。魚糕的普及可以促進魚的消費，對穩定魚價，維護養殖戶利益有積極作用。同時，魚加工成魚糕後，根據魚的種類不同，市場價為每公斤20-50元，產品的市場價值明顯提高。此外，魚類中的蛋白質含有豐富的維生素A、D和B1。但魚糕不是用強油炸的，所以營養成分沒有流失，非常有利於人體吸收。