長時間用燜鍋煮食物有害嗎？

我有壹個廚師做的480ml燉鍋。我每天早上7點半用豆漿機做壹鍋豆漿，然後倒入燉鍋裏，加入4勺燕麥片，大概下午5點左右就可以吃了。燉的時間大概9個半小時，燕麥片全熟。我用的谷物是滾制的復合生谷物(包括大麥、小麥、黑麥、燕麥、葵花籽、亞麻籽，其中谷物含量為90%)，不是西米、桂格這種快熟的。這種麥片如果用開水燙壹下，味道通常不會很熟。需要煮壹兩分鐘，才有嚼勁。但是放在燜鍋裏煮就很軟很爛，連裏面的葵花籽都是面條狀的。我還沒試過燉米飯和生豆。米飯就可以了，而豆類建議前壹天晚上用水煮熟，水燒開後壹起倒入燉鍋。如果長期食用，我覺得需要考慮食物GI(血糖生成指數)對人的影響，以及維生素的流失。關於GI的定義，可以參考百度百科的血糖指數_百度百科。在長時間的烹飪和燉煮過程中，富含碳水化合物的谷物的澱粉糊化度會越來越高，也就是GI值會越來越高，那麽胰島素的分泌也會增加。長期吃高GI食物會加重胰腺負擔，容易引發糖尿病。另壹方面，維生素的損失，谷物中的B族維生素對熱非常敏感，所以燉的過程會破壞維生素。我覺得樓主如果想買個燜鍋自己做早餐，可以多使用豆類，少用細糧作為食材，因為豆類的澱粉比谷物少，可以降低整體的GI值。如果選擇五谷雜糧，也可以選擇糙米、小麥粒加壹些麩皮，富含膳食纖維，可以增加飽腹感。千萬不要用即食麥片，已經粉碎反復蒸過，維生素損失很大，GI和精米白面差不多。不知道樓主是男生還是女生。如果粥吃不飽，最好和蔬菜、雞蛋、水果壹起吃，這樣營養才均衡。