2.歷史悠久、受外國飲食文化影響最大的菜系是

粵菜，又稱粵菜，是中國菜系中獨壹無二的。它的食物原料、烹飪技術、調料運用都與其他地區(尤其是中原地區)有很大的不同。廣東地處嶺南，背山面海，與中原隔絕已久。古代有百越人居住，秦漢時期有大量中原居民。所以在廣東飲食文化中保存了很多秦漢之間的古越人和飲食習俗。例如，吃蛇是越人的習俗。《淮南子*靈修》雲:“越人髯蛇以為食無益，而中國得之而棄之。”廣東地處中國南部沿海，山地平原眾多，河流湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，動植物食物來源豐富。同時，廣州是歷史悠久的通商口岸城市，旅居海外的華僑將歐美、東南亞的烹飪技藝送回家鄉，使粵菜吸收了外國烹飪尤其是西方烹飪的長處，最終走向成熟。廣東是中國最早對外開放的城市。廣東人寬容、豪爽、愛冒險。食物也是如此。他們什麽都吃。粵菜的食材種類繁多，鳥獸蛇鼠都是美味佳肴。他們的烹飪方法也是很多專家的強項，無論中國各種菜系的技法，還是西方的烹飪方法。粵菜夏秋清淡，冬春濃郁。如八寶甜蓮冬瓜杯，用夏季特產鮮蓮冬瓜，配以田雞、鮮蝦、夜香花等原料燉制而成，清淡可口。再如名菜龍虎鳳節，選用秋季三條嫩蛇，配以豹子、浣熊、母雞燉煮，味道濃郁，滋補佳品。粵菜中有很多種點心，而且是新的。廣東的點心種類之多，在其他地方是不多見的。如有長期點心、每周點心、四季點心、餐桌點心、節日點心、旅遊點心、早間點心、午夜中西點心、原味餐桌點心餐、精致點心、宴會點心等。，名字很多，精致優雅，款式常新，好吃又及時。