看重點！看重點！看重點！
蒸的時候用保鮮膜蓋住蛋羹。不要為了擋住蒸汽滴下的水，使其受熱更均勻，最大程度保留蛋羹中的水分，使蛋液含水量高，口感更嫩滑而省略這壹步！
在編輯菜單的時候，我不想強調保鮮膜的問題，但是看到下面的留言，我也很無奈，所以特別說明壹下:
保鮮膜要用PE無毒材料，耐熱耐高溫。蓋在碗口上蒸10分鐘，不會釋放有害物質，所以不用擔心，沒有人會拿自己和家人開玩笑，我也不會用有毒物質！
最重要的！！！
做這個食譜的各位朋友，看好水和雞蛋的比例，重點是加鹽不加鹽肯定不會成型。我加了壹個小勺子，就是壹套陶瓷小勺子，配壹個調味鍋，如圖。下次我蒸的時候，稱壹下鹽的重量。如果不按照配方比例加水，蒸出來的失敗品和配方無關，當然也不要隨意評判。
*還有，關於“蛋羹裏有很多水”，追求嫩滑口感？水是壹定的，魚和熊掌不可兼得，明白嗎？如果妳不想要那麽多水，那就少加點，自己掌握...
材料？
2個新鮮雞蛋
280克溫水
鹽1茶匙
食用油適量
蔥適量
海鮮醬油1勺
蒸雞蛋湯(詳細版)？
準備食材，首先是新鮮雞蛋。如果雞蛋存放在冰箱裏，建議在室溫下取出半小時左右。選擇壹個中等大小的雞蛋。如果雞蛋太小，比如50-55g左右帶殼的雞蛋，加溫水時要適當減少水量。還有壹個喜歡的碗，蒸雞蛋湯的碗，最好是廣口的，不要太濃，不要太深。
雞蛋散了
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壹邊倒溫水，壹邊打蛋液(水溫在35-40之間，可以溫但不燙。如果雞蛋小，加水時要酌情減少水量。寫壹個280g的食譜，加279g，不是特別認真靈活)。
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加入1茶匙鹽和食用油，攪拌均勻(鹽壹定要加，如果用來生火，減少鹽和水的用量)。
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用細網篩過濾3次。
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第三道過濾
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不要用在濾網裏(如果妳不漏篩或者懶得篩也可以，但是蛋液裏的蛋清濾不出來，影響口感，但不影響口感)
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靜置10分鐘，然後切蔥花準備燒水(靜置10分鐘消泡，不介意的可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小氣泡)。
水燒開後，要不要做大？蒸10分鐘。圖中蓋上保鮮膜上鍋蒸！！！(我從來不在保鮮膜上打孔。想打洞就打幾個洞。)
蒸好後撒上蔥花，蓋上蓋子燜2分鐘，或者直接拿出來享用。
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撒上1大勺海鮮醬油，就可以吃啦~
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舀壹勺，不要嫩滑(∩ _ ∩)
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技巧
1.感謝眾多資深廚師的出色工作；
2.可以放壹把幹海苔；
3.請註意蒸的蛋羹壹定要加鹽。沒有鹽，它壹定是不成形的。我用的是和我調味罐配套的小瓷勺，每次加1平勺鹽，剛剛好。所以，不要隨意減量。如果不加鹽，就是雞蛋水。不要怪我。