1整只火雞，保留頸部和內臟，約10至12磅(4.5至5公斤)。
純鹽和現磨黑胡椒
1湯匙(15毫升)植物油
1大洋蔥，大概切碎。
1胡蘿蔔，去皮，粗切。
2把芹菜，粗略切碎
兩片月桂葉
1茶匙(5毫升)醬油
3湯匙(45克)黃油。
1/4杯(1 1/2盎司)面粉。
步驟:
1.把烤箱架放在最低的位置，然後放在烤盤或烤盤上。將烤箱預熱到500華氏度(260攝氏度)。加入火雞之前，先預熱至少45分鐘。
同時，將火雞洗凈，用紙巾小心擦幹。用大量的鹽和胡椒腌制。(如果火雞已經幹了，省略清洗和腌制步驟，將火雞胸放在鋼烤架和箔襯烤盤上。
2.將裝有火雞的邊緣烤盤直接轉移到烘焙石上。立即關閉烤箱，將烤箱溫度降至300華氏度(150攝氏度)。大約3到4個小時。(2小時後，檢查火雞。如果皮膚看起來很脆，打開對流或將烤箱溫度提高50華氏度。將其從烤箱中取出，冷卻至少30分鐘後再食用。
3.烘烤時，用切肉刀將火雞頸切成1英寸的大塊，用中熱油加入火雞頸、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，並不時攪拌，直到它變成棕色，總共約10分鐘。加入少量的水，月桂葉和醬油。煮沸，然後文火1小時，過濾。
4.用中火將黃油融化，加入切好的內臟煮熟，頻繁攪拌至熟，約1分鐘，加入面粉不斷攪拌至金黃色，約3分鐘。不斷攪拌，加入上面的濃湯，慢慢註入。煮沸，轉小火，濃縮。加入鹽和胡椒調味。