原材料:
美國丁字牛排400g，(切絲)30g，紅酒1/2杯。
1，1湯匙橄欖油。
2.適量的鹽和胡椒。
3、少許黃色奶油。
練習:
1.丁字牛排應該先適當調味。
2.加熱鍋。將丁字牛排煎至所需生度後，取出放入主菜。
3.在鍋裏炒洋蔥和培根，變軟後倒入紅酒。
4.酒精成分揮發後，加入少許黃色奶油做成肉汁，適當調味。用的時候倒在丁字牛排上。
紅酒燴牛肉
原材料:
參考重量:6人。
食材1:牛肉3磅(1360g)、培根6盎司(170g)、橄欖油1湯匙(15ML)、胡蘿蔔1、洋蔥1、鹽65438。面粉2湯匙(30ML)、紅酒3杯(720ML)、牛肉湯2-3杯(480-720ML)、番茄醬1湯匙(15ML)、大蒜2瓣、香葉1片(碾碎)、百裏香1/份。
材料2:口蘑1磅(450克)，黃油50克，橄欖油2湯匙(30毫升)。
練習:
1.茱莉亞的書裏推薦了博若萊、科特斯杜隆、勃艮第等紅酒來做這道菜。我們在制作的時候，也可以根據手頭的紅酒來選擇。原則是口感醇厚的酒更好。準備原料。牛肉切成5厘米見方，培根切成細條，胡蘿蔔切成片，洋蔥切成絲。
2.拿壹張廚房紙巾，壹塊壹塊吸幹牛肉表面的水分。這壹步很重要，因為如果牛肉表面是濕的，在後面的油炸步驟中就不會變褐。
3、1400克水入鍋燒開，放入臘肉煮10分鐘。煮熟後，取出培根，瀝幹水分。
4.把烤箱預熱到230攝氏度。
5.鍋中倒入橄欖油，中火翻炒臘肉，不斷翻炒臘肉中的油。直到培根變成棕色。取出熏肉，把油留在鍋裏。
6.繼續用中火加熱鍋，把鍋裏的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉在鍋裏炒壹會兒，記得翻面。將牛肉煎至四面焦黃後取出(牛肉量大，可以煎幾次)。
7.煎完牛肉後，油還留在鍋裏。將胡蘿蔔和洋蔥放入鍋中，炒至變色。
8.將炒好的蔬菜、牛肉、臘肉倒入壹個帶蓋的可以放入烤箱的鍋裏(全不銹鋼燉菜、耐熱砂鍋均可，以下簡稱烤鍋)。撒上鹽和胡椒。撒上面粉。把牛肉翻面，讓面粉均勻地裹在牛肉上。
9.將烤盤蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱。烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻過來，再次放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出(這壹步的目的是讓裹著牛肉的面粉形成硬殼)。將烤箱溫度降至65438±065℃。
10，準備調料。香葉(月桂葉)磨成粉，百裏香切成粉(百裏香是這道菜很重要的調料，它的鮮香味最好。如果沒有新鮮的，也可以用百裏香幹，大型超市的調料貨架上都有)。
11.將紅酒倒入烤盤，然後視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁不要蓋過所有牛肉(如果沒有牛肉湯，可以用水代替)。在湯中加入番茄醬，大蒜，碎香葉，百裏香和其他調料。然後把烤盤放在爐子上，壹直燒到湯沸騰。
12.蓋上烤盤，放入已經冷卻到165℃的烤箱中烘烤3-4小時(這是整個制作過程中等待時間最長的壹步，也是成功前最重要的壹步)。烤好後，拿出烤盤檢查牛肉，看用叉子能不能很容易的紮進去。如果有，那就是烤的。
13，在烤牛肉的過程中，我們來處理壹下口蘑。口蘑需要用黃油煎至淺棕色。要求松茸不加水油炸。為了達到這個要求，松茸的表面必須是幹的(如果洗松茸，請用廚房紙巾吸幹水分後再做)。將口蘑切成兩半，再切成兩半，將1口蘑切成4份。
14，要炸口蘑的時候，沒有水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋中加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因受熱而發出的濃稠泡沫開始消退時，說明黃油的受熱程度已經到位。
15，盤中口蘑。壹次不要太多，不要太擠口蘑，盡量分多次。
16，煎5分鐘左右，至香菇變成淺棕色，出鍋備用。
17.篩烤牛肉，把湯和牛肉分開。將湯篩入鍋中，將牛肉倒回烤鍋中。
18.將炸好的口蘑均勻的倒在牛肉上。
19，篩湯，撇去浮油，大火煮開。煮到湯變稠。壹般情況下，湯汁濃縮到350克左右。檢查湯的濃度。如果是稀的，繼續煮。如果太稠，加入適量牛肉湯稀釋。煮好後可以用勺子沾壹點湯調味，根據個人口味決定是否需要加鹽。
20.將煮好的湯倒回烤盤，澆在蘑菇和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本流程完成。之後的操作就看妳是想馬上上菜還是留到第二天了。
a、必要時立即上菜，蓋上烤盤，放在爐子上煮2-3分鐘，途中攪拌幾次，使湯汁均勻地裹在牛肉和蔬菜上。可以直接放在鍋裏吃，也可以裝在盤子裏吃。
b、如果想吃到明天，等牛肉涼了之後，蓋上鍋蓋，放冰箱。吃前15分鐘左右拿出來，放在爐子上，小火慢煮10分鐘，中途攪拌幾次。
小貼士:
1，這道菜很費時間。從材料準備到制作完成，至少需要6個小時。不過還好可以提前做，前壹天晚上做的，非常適合第二天的晚餐。非常適合參加宴會，壹定會讓妳在親朋好友面前很有面子。
2.紅酒燉牛肉的食譜有很多。有些食譜需要烤箱(比如今天的這個)，有些則不需要。如果妳沒有烤箱，想試試朱莉婭的食譜，妳可以把烤的步驟改為煨，直到牛肉可以很容易地用叉子刺穿。
3.關於放在烤箱裏的鍋碗瓢盆。有些品牌會在炊具上貼上是否可以放入烤箱的標識。如果沒有標識，壹般情況下，全金屬不銹鋼炊具是沒有問題的，非全不銹鋼的鍋類炊具(比如把手處的隔熱塑料)是不能放入烤箱的。耐熱砂鍋也可以放入烤箱。
4.除了口蘑，原配方中還有18-24珍珠蔥(迷妳蔥)，水煮後倒入牛肉，配以炸口蘑。但是我不能在這裏買洋蔥。
紅酒燉蘋果
原材料:
1蘋果、葡萄酒(幹紅)、適量冰糖、肉桂糖粉。
練習:
1，將蘋果清洗幹凈，去皮切成幾片蘋果片，立即放入淡鹽水中，以免變色。
2.將蘋果片放入小砂鍋中，加入紅酒，煮沸後轉小火，加蓋燜15分鐘。
3.關火，靜置浸泡2小時，溫熱食用。
小貼士:如果用甜酒，可以少加糖。剩下的紅酒洋溢著果香。溫熱時加入少許肉桂糖粉，秋冬飲用。溫潤的氣質可以驅寒保暖，活絡經絡，有效緩解女性生理期的腹痛。
紅酒果凍
原材料:
紅酒100g，水400g，吉利丁2片(12g)，檸檬汁1湯匙(15ml)，糖50g，水果丁適量(我把半個梨切丁，三個大櫻桃切片)。
練習:
1.將明膠藥片打碎成小塊，浸泡在冷水中。
2.向鍋中加入水和糖，煮。
3.加入檸檬汁。
4.加入軟明膠片，煮熟。
5、加入紅酒，攪拌均勻，然後關火冷卻。
6.將紅酒汁倒入玻璃杯中。
7.加入適量水果丁，冷藏至凝結成果凍狀。
8.也可以把紅酒液放在玻璃保鮮盒裏，冷藏凝固，用熱毛巾包壹會兒，再拿出來切塊。也可以提前在保鮮盒裏放保鮮膜，然後倒入紅酒液，方便取出。
小貼士:
1，明膠又稱明膠或魚膠，是從英文名明膠音譯而來。它是從動物骨頭(多為牛骨或魚骨)中提取的膠質，壹般用於制作慕思蛋糕和果凍。
2.果凍可以用吉利丁片，也可以用吉利丁粉、瓊脂、果凍粉做成。果凍粉加水就能做成果凍，非常方便，但味道是固定的，而且含有香精、色素等多種添加劑。魚膠粉是從魚骨中提取的膠體，溶於沸水中，加入果汁中。魚膠粉做的果凍口感順滑，但魚膠粉腥味較重。用吉利丁片做成的果凍軟糯；瓊脂是從海洋底棲生物中提取的，做出來的果凍又脆又硬，有點像三山楂糕。
紅酒熏鮭魚
原材料:
三文魚2片，醬油4大勺，紅酒2大勺，糖2、5大勺，姜壹小塊，1幹辣椒，水2大勺。
練習:
1.將三文魚洗凈切塊，放入大碗中。加入1湯匙紅酒和1湯匙鹽和胡椒粉，拌勻，腌制約1小時。
2、將所有調料放入小鍋煮開(根據自己口味，我喜歡吃甜的)，關小火煮開備用。
3.鍋裏多放點油，把鹹魚片放在廚房紙上吸幹水分，然後放鍋裏炸至熟。
4.將炸好的魚塊放入調味鍋內，將魚兩面煎約1分鐘。
5.用紅酒制作的熏魚比用黃酒制作的熏魚更有香味。
小貼士:
1.三文魚是壹種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚。三文魚肉質細嫩，營養價值高。三文魚不僅是高蛋白、低熱量的健康食品，還含有鈣、鐵、鋅、鎂、磷等多種維生素和礦物質，還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，鮭魚含有最多的ω-3不飽和脂肪酸。營養學研究證明，ω-3不飽和脂肪酸能有效降低高血壓和心臟病的發病率，對關節炎、乳腺癌等慢性疾病也有益處，促進胎兒和兒童的生長發育。每年的9-6月，65438+10月，在離我家20分鐘車程左右的地方，就能看到三文魚的遷徙景象，真的很壯觀。
2.這種熏魚是用鮭魚做的。熏魚是江浙的特色菜，冷食熱食都好吃。