加入老冰糖。加入白醋。加醬油。加開水，火就開了。這時妳可以看到液體基本不到家鴨的壹半。蓋上鍋蓋轉小火，即爐芯和外場有小火花，燉45分鐘左右。就在中間。翻壹兩次。時間到了，可以用筷子戳壹下，試試酥脆程度。如果合適，就開大火收汁。繼續翻出糖色過程中的家鴨，大概兩三分鐘，上色滿意就可以拿掉了。如果剩下的汁已經和油結合了，就留作他用。如果不結合，就煮壹會兒。燉的整個過程要用炒勺不斷攪拌，註意不要糊。鍋旁的姜片很好吃，有些像幹果。把家鴨剁碎，放在盤子裏，把汁倒在上面。切塊的時候氣味很好聞。想想就流口水。快點做。
糖醋排骨/糖醋豬排(不加油)提前準備好肉。我有半小排半胖前腿保溫墻板，切成1寸，在50多度的溫水裏泡10min取點血。用廚房吸墨紙吸水。盡可能多做。蔬菜鍋是熱的，非常熱，非常熱。立即加入肉，不放油。壓下去後不要急著炸，讓它炸壹會兒。這種肉要幹炸10min才能放油，後期翻面(炸的時間長，肉嫩，看個人喜好)。翻炒10分鐘，油就全放出來了(不用倒掉)。加開水基本和肉壹樣，調料在剛拿出來的時候是按比例分配的。蓋上蓋子，燒開，小火煮40分鐘。打開表蓋看看情況。這時候就可以開火收汁了(根據我的量，收汁可能需要2-5分鐘)擺盤。
東安雞雞就是壹道簡單的菜，Aauto更快的視頻很好做。母雞先做飯，然後燉肉。鮮辣椒炒豬油，加大量白醋燉。整道菜鮮嫩可口，酸辣十足，頗像湖南人豪爽熱情的性格！做東安雞，要選鮮嫩的母雞，沒吃完的留著比較好。洗凈後，將整只雞放入燒開的鍋中煮十分鐘。燒雞的時候也可以來配菜，姜切絲，鮮辣椒切絲，小米椒切絲。當雞肉熟到七成熟時，就可以撈出來了。不太熱的時候，把雞胸肉切成塊。然後將菜鍋燒熱，放入雞油至七成，放入姜片和胡椒粉炒香，放入黑胡椒雞塊翻炒片刻，再倒入壹些米酒，撒上胡椒面和小米椒，再次翻炒，然後倒入東安白醋、雞骨湯和鹽，加蓋燜五分鐘左右。等汁收的差不多了，放入小辣椒和大蔥稍微翻炒壹下，就可以出鍋了。