其實這是中國烹飪中對油溫的約定俗成的稱呼。讓我們來看看每個描述中包含的具體含義和標誌。了解了之後，我們就可以輕松掌握油溫和溫度，為做出壹道好菜打下良好的基礎！
所謂油溫，就是鍋裏的油加熱後達到的溫度。我們無法用溫度計來衡量，但可以通過壹些現象來判斷。
3-4成熱:油溫90 -130度，說明沒有冒煙，沒有噪音，油位平靜。當妳把手放在油面上方時，妳可以感覺到輕微的熱。原料放入油鍋後周圍有幾個氣泡。
5-6%發熱:油溫130℃ -170℃，有輕微冒煙。油從四周轉向中間，手放在油面上方能感覺到明顯的熱氣。原料放入油鍋後周圍有大量氣泡。
7-8%熱:油溫170 -230℃，說明有煙，用炒勺或鍋鏟攪拌時有響聲。原料放入油鍋後，周圍有大量氣泡，並有輕微的爆炸聲。
讓我們來討論幾個溫度術語:
旺火:又叫武火、大火、烈火。火焰高而穩，光度亮，熱風壓，就是我們常用的燃氣竈火力最大化。這種火力常用於速火烹飪法，如溜、煎、炸、蒸等。
中火:又稱民用、軍用火，火焰低而搖曳，亮度較亮而火較暗，輻射熱較強。這種熱量適合燒、煮、蒸、燉、烤等烹飪方式。
小火:又稱慢火、溫火或文火。火焰小，有時起伏不定，光度暗淡，輻射熱弱。這種熱量適合煎、糊、塌等烹飪方式。
弱火:也叫弱火，是火力最小的壹種，也就是我們常用的燃氣竈的火力最小化，火焰豆大小，熱量最弱。這種火力多用於菜肴的保溫或長時間的烹飪方式，如燉、燜、燜等。平時在燃氣竈上使用這種火力時要註意不要熄滅火焰，以免燃氣泄漏。
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水漂的秘密——烹飪中漂燙原料的詳細說明
烹飪時，我們經常將原料用水焯水，然後進行下壹步加工，這就是所謂的焯水。比如做紅燒排骨的時候，會先把排骨用開水焯壹下，再燉。例如，當烹飪竹筍時，我們通常在沸水中焯壹下竹筍。
那妳知道為什麽要把食材焯壹下嗎？溺水有什麽講究和神秘的？我來給妳詳細破壹下:)
壹般來說，需要焯水處理的食材是氣味濃烈、味道苦澀或堅硬難煮的蔬菜，以及有魚腥味、臭味、難聞氣味的肉類。熱燙的作用是:
1，能讓蔬菜更加色彩鮮艷，脆嫩，減少苦味。如芹菜、生菜等。，用開水焯壹下，再用冰水浸泡，能使它們色澤鮮亮，口感酥脆鮮嫩。如果火候掌握得好，它們會比新鮮的更脆更嫩。苦瓜、竹筍等材料，焯水後苦味減少，味道更鮮美。
2.動物原料中的血漬可以排出。如豬肉、牛肉、羊肉等。，用水焯水去除血漬後，原料會變白，烹飪時不會出現血漬，同時減少了腥味和腥味。
3.烹飪時間可以縮短。對於難煮的材料，提前用水焯水可以縮短煎或燒的時間，不會出現“生熟不均”、“爛鍋”等現象。比如四季豆、扁豆、菜花等。，用水煮熟後無需長時間燉煮。
4.便於原料的進壹步加工。比如花生皮和白皮很難清洗，但是用水焯水就可以輕松去除。用水焯水後，帶皮豬肉變得容易切，可以切成薄片。
知道了焯水的意義和作用，知道用什麽方法焯水嗎？不是扔進鍋裏煮，而是要根據不同的材料選擇不同的焯水方式。
冷水煮:將鍋內原料與冷水壹起放入，水燒開後煮至壹定程度。此法適用於臭味重、血量多的物料，如竹筍、牛羊肉、內臟等。使用這種方法時，註意不斷翻動材料，使其受熱均勻。
沸水焯水:這種焯水方法耗時短，適用於口感脆亮的物料，如芹菜、生菜、菠菜等。，以及其他無異味、血漬少的肉類，如魚肉、雞肉等。
這種方法的訣竅是:水多，火大，冷卻快。也就是說水不能過食材，火要夠旺。撈出後要用冷水冷卻或攤涼，否則會失去脆滑的口感和鮮艷的色澤。此外，在水中加入壹些鹽和油可以保持蔬菜的顏色。
學了這麽多焯水的知識，很多人會覺得這是壹種很好的烹飪方式。焯水確實能給烹飪帶來很多方便，但是食物中的很多營養成分和維生素在焯水後會流失，所以要根據食材和烹飪方法來選擇是否提前焯水以及如何焯水。