魚家常菜食譜，食物是我們都喜歡的，眾所周知，食物有很多種，而且根據不同的地區，同樣的食物也有不同的做法和口味。以下是魚家常菜食譜匯編。
魚家常菜食譜大全1 1，有口水的魚
原料
鰱魚壹條、澱粉兩大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻兩大勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩大勺、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋壹大勺、白糖壹大勺、紅辣椒壹兩、花椒油兩大勺、鹽和味精各適量、香油壹大勺。
工作方法
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻。將炸好的花生剁碎，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋內熱油至六成熱，倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中拌勻成醬。
4.鍋上油，燒至四成熱。加入魚片，翻炒至熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.撒上醬汁，然後撒上熟芝麻和切碎的洋蔥。
7.攪拌均勻。
2.白汁魚
原料
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
工作方法
1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即撈出。鍋，沒水。
4.燒很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)。待油鍋裏的辣椒顏色微微變黑，將油倒在魚片上。
5.餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多黃豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
3.油炸魚
原料
非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗幹凈，在魚肚中加入兩個蒜頭(蒜頭要拍開)
工作方法
油鍋翻炒，放入少許姜蒜。抄完香，把洗幹凈的魚放進鍋裏。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃，然後有香味飄出來。
這時候把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽、味精和幾個拍好的蒜，加壹點醬油翻炒幾下，再加水煮熟(註意水不要加太多，火不用太旺)。當湯變濃時，加入少許青蒜尾。炒好後就可以出鍋了。
4.海中蒸魚
原料
鮮魚1、姜片25g、香菇25g、黃酒15g、糖、精鹽、味精、竹筍、熟火腿片、香油、胡椒粉少許。
工作方法
1，刮去魚的鱗和腮，口服洗凈；
2.將魚放入盤中，放入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，加入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉，混合在壹起，放在桂魚上，大火蒸約15分鐘，再淋上香油。
5.四寶鱈魚
原料
小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒粉、料酒、蔥姜蒜粉、水澱粉和少許蛋清。
工作方法
1.鱈魚洗凈，扔掉，去骨，撈出。
2.將魚切成1厘米見方的粒。
3、魚肉用料酒、醬油、蛋清和澱粉上漿，腌制10分鐘。
4.炒鍋燒熱油，放入魚塊，中火煎，煎的時候用筷子輕輕打散魚塊，避免粘連。
5、炸至魚肉金黃熟透，撈出瀝幹備用。
6.將蘑菇和冬筍切成和魚壹樣大小的顆粒。
7.往鍋裏倒水，燒開。將香菇、冬筍、玉米粒、毛豆仁放入水中煮熟。
8.炒鍋倒油，放入蔥、姜、蒜末、泡椒炒香。
9.倒入少許烤蘑菇的水，然後加入糖、醬油、蠔油和鹽攪拌均勻。
10，用水澱粉勾芡使湯變濃。
11.倒入烤好的新菇、玉米粒、冬筍、毛豆粒。
12，然後倒入炒好的魚丁，快速攪拌均勻。小貼士:食材可以根據自己的喜好自由變換，調料的多少也可以根據自己的口味添加。
6.糖醋魚
原料
魚1，食用油，番茄醬，料酒，鹽，味精，胡椒粉，白醋，糖，鹽。
工作方法
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後用清水沖洗，魚還是會保持原有的風味。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2、油量比較大，不然魚容易炸散。然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
3.壹道又香又紅的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚的口味特點是酸甜，魚味淡，鉤汁味濃，不再有魚的原味。
註意:
魚的種類可以是鯉魚、草魚和黑魚。
糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。
7.紅燒魚
原料
魚1，食用油，少許醬油，少許醋，蔥姜末。
工作方法
1，用花刀打宰好的魚。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。加入蔥和姜炒香。
3.然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。
5.燃燒時間壹般在五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒的魚更入味更濃。
註意:
壹般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。
紅燒魚香嫩滑，香味濃郁，適合任何人群。
8.酸菜魚
原料
1魚，鹽少許，味精少許，玉米澱粉50g，酸菜200g，食用油，姜蒜。
工作方法
1，將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精拌勻，再用玉米澱粉上漿。然後把酸菜洗幹凈。(註:酸菜大超市都有賣)。
2、鍋裏放少量油，炒姜蒜，再炒酸菜，再放入高湯。先把酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。
註意:
喜歡吃川菜的朋友也可以放點辣椒進去。
9.胡椒片
原料
魚肉(青魚、草魚、鯉魚、才子魚)、金針菇(青筍片)、幹辣椒、花椒。
工作方法
1.腌制魚片:將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，腌制15-30分鐘。
2.制作底料:金針菇(青筍)焯水，撈出放入湯碗(魚大小的盆)中。
3、熱魚片:放入清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九成熟蓮子湯放入湯碗中，加入金針菇(青筍)。
4、調味:鍋內放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹辣椒會變黑，顏色不好)，再放入辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則辣椒容易變苦變味)。
5、起鍋:將調料倒入魚片中。上菜。
10，蔥油魚
原料
壹條鱸魚，壹斤左右，可以洗幹凈去皮；生姜去皮，切成幾塊；洋蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、醬油、精鹽、味精。
工作方法
1.首先，用幾個平行的切口蒸鱸魚，不要太深。翻過來，把黃酒、鹽、味精均勻的抹在魚上。把姜放在魚的開口處，讓它平躺在盤子上，在鍋裏蒸。鍋裏的水量不要太多，20-30分鐘左右。
2.加油；魚的眼睛凸出來的時候都快蒸熟了。這時候盤子裏會有壹些汁，倒出來壹些，撒上蔥，加入適量的醬油和醋把鍋裏剩下的水倒掉，把油加熱，油氣就會上升，把油均勻的倒在魚身上。
11，糖醋脆皮魚
原料
1000g鮮魚、70g植物油、45ml醬油、20ml料酒、50ml醋、2.5g胡椒粉、6g鹽、2g味精、100g糖、10g蔥花、5g姜米、15g蒜泥、6544澱粉。
工作方法
1.將魚去鱗、去腮，洗凈，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，然後去掉蔥、姜，用水澱粉拍勻。
2.當油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，取出。當油加熱到八成時，再次將魚炸至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁燒開後勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。
12，剁椒魚頭
原料
鮮肥魚頭(又名雄魚、鱅魚)、剁碎的花椒、姜、味精(或雞精)、食用油、蒸魚和醬油、生抽。
工作方法
1.把魚頭剖開，去掉魚鰓，洗凈，瀝幹水，放在盤子裏。
2.將切好的辣椒均勻的鋪在魚頭表面(視口味而定)。
3.加入姜、鹽(少量，因為剁椒裏有很多鹽)、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。
4.將魚盤放入冷蒸鍋(避免高壓和火鍋)，高蒸後蒸8-10分鐘。
5、從鍋裏倒壹大勺醬油，用小蔥點綴。
13，火鍋魚
原料
1鮮草魚(約1.500克)或鰱魚(2000克)，火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜1.50克，幹辣椒節1.5克，豆豉粉。酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。
工作方法
1.宰後將魚洗凈，去凈兩肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；
待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。魚浸在幹油盤子裏。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
14，糖醋桂魚
原料
鱖魚200克；料酒2克；松子10g；胡椒粉少許；10g番茄醬；植物油500克；濕澱粉40g(實際用量50g)；鹽適量；醋15g。
工作方法
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚的肚子)，在尾部留壹根大約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋著火後，倒入植物油，油加熱至七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸到金黃色。取出來，把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。
15，啤酒魚
原料
活魚(肉質細嫩更好)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、醬油、生抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
工作方法
1，魚洗凈去五臟，西紅柿和青椒洗凈切塊；
2、坐鍋點火，倒油燒熱，再放入魚炒熟；
3.然後在鍋裏點火，倒油，放入炸好的魚，放入蔥、姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯，小火燉5分鐘。煮沸後，加入西紅柿和香油。
16，鴛鴦魚棗
原料
凈魚200g，黃瓜100g，料酒10g，精鹽1g，蛋清3個，幹玉米粉20g，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500g(約30g)。
工作方法
1.將洗凈的魚切成3分厚的薄片，切成長1英寸，寬3分的長方形條狀，放入碗中，加入少許料酒和精鹽，腌制5分鐘左右。黃瓜切成小塊。
2.將蛋清放入盤中，用筷子提起，看起來像白色泡沫。然後，加入玉米粉，拌勻成韓粉，放入兩個碗中，其中壹個碗中加入紅米粉，拌勻變紅。
3.坐在炒鍋裏，註入500克花生油，加熱至四成熱。先將魚條蘸上壹層面粉，然後分成兩部分:壹部分裹上韓式面糊，放入炒鍋中煮熟後用溫炸取出，控油；另壹條魚條用含有紅曲粉的韓式醬包裹，放入清酒鍋中用溫油炸熟，取出油。
4.將黃瓜片以魚脊骨的形狀放在圓盤中間，兩邊放紅白魚條，即鴛鴦、魚、棗的形狀。
魚家常菜食譜2 1，每種魚的對應方法
(1)燒烤
脂肪較多的魚類適合燒烤，如鰻魚、秋刀魚等，能產生獨特的香氣和風味。烤之前可以放在通風處晾幹魚皮，這樣再烤會更容易。烤魚的時候註意火候，盡量不要烤焦。吃的時候在魚上擠壹點檸檬汁，味道會更好。
(2)紅燒
大部分魚都可以紅燒，既適合腥味比較重的魚，也適合很清淡的魚。前者通過紅燒來掩蓋腥味，後者則是根據消費者的口味來烹飪。另外，新鮮度差的魚也可以選擇紅燒。但鯉魚、鰱魚、鰱魚、草魚、帶魚燉後風味更佳。
(3)慢燉
黃鱔、黑魚、鯽魚、鱈魚等。味道鮮美，肉質比較緊實，適合燉煮。泥鰍可能攜帶寄生蟲，燉煮比較安全。燉魚的時候可以加幾塊豆腐，不僅好吃，而且氨基酸互補，而且魚肉中的維生素D可以促進豆腐中鈣的吸收。
(4)做湯
鮮美的魚湯最貴，用來做湯的魚有大黃魚、鱖魚、鯽魚。鱖魚、鯽魚為淡水魚，肉質細嫩，品質優良，營養價值高，出湯率高，特別適合病人、老人、產婦食用。最好先把鯽魚放在油裏炸壹下再做湯，不然皮容易破。另外可以加點白蘿蔔調味。
(5)蒸
高端魚類最適合清蒸，如桂魚、鰣魚、鱸魚等。這種魚味道鮮美，肉質細嫩。蒸可以保持魚的原味。火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須先把鍋裏的水燒開，再把魚放進鍋裏。
(6)油炸
很多魚在烹飪預處理的時候會被油炸，比如紅燒，做湯。炸魚之前，可以在魚身上抹壹層薄薄的鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再炸的時候就不會破皮了。另外，鍋熱後用姜擦鍋底，油熱後放魚，也可以防止炸魚時魚皮破裂或脫落。
(7)生的食物
生吃最好選擇海魚，因為寄生蟲壹般較少。然而，並不是所有的海魚都可以生吃。最好選擇金槍魚、紅鯛魚、三文魚，特點是色、香、味俱佳。吃的時候可以蘸芥末和醬油。需要提醒的是，生魚壹定要新鮮安全。
2.做魚的小竅門
沸水蒸魚。蒸魚時，先把鍋裏的水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為當魚突然遇到高溫時，外部組織凝固，可以鎖住內部的鮮汁。蒸之前最好在魚上撒點雞油或者豬油，可以讓魚更嫩。也可以用保鮮膜密封，防止魚的鮮味流失或用開水滴下沖淡魚的味道。
去腥，放姜末。做魚的時候，有些人喜歡把姜和魚放在鍋裏，以為這樣可以去除魚腥味。其實並不是。過早放姜會使魚浸出蛋白質，阻礙姜的除臭效果。可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；炒的時候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解悶增香。如果還是有魚腥味，在烹飪前撒壹些蒜末，非常有效，尤其是烹飪冷凍很久的魚。
煎魚用防粘鍋。可以在熱鍋裏放油然後撒點鹽，也可以把鍋洗幹凈用姜抹壹下。妳也可以把鍋加熱到更高的油溫，然後加入魚。魚遇到油溫高，皮會立刻變硬不粘鍋，再用小火把魚煎透。
烹調魚以防止肉破裂。做紅燒魚之前，先把魚在鍋裏煎或炸透，油量大，油溫高。做魚的時候，湯不要太多。壹般水不過魚。不要把魚翻過來。在烹飪過程中，用勺子將湯汁澆在魚上，這樣即使魚很好吃，也能保持原來的形狀。
用牛奶煮凍魚。在冰箱裏長時間煮魚時，可以在湯裏放壹些鮮奶，增加魚的味道。魚從冰箱裏拿出來後，最好是自然解凍，也可以放在加了壹點鹽的容器裏解凍。目的是凍魚中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，防止液體流失，失去營養。
3.魚怎麽除臭？
1魚碎後用溫水洗兩遍。但是壹定要記住是溫水，千萬不要用熱水。
將魚放入盆中浸泡，然後在水中加入胡椒、茴香和姜。可以選擇倒壹點醋或者料酒來消除異味。
用刀把魚頭剁下來，從橫截面可以看到壹個類似於繩頭的肉。可以用手把線拉出來，這樣可以減少魚的腥味。
洗魚的時候，壹定要把魚的內臟洗幹凈，這樣會去除很多腥味。
7紅酒脫腥法:先將魚剖開，用紅酒腌制。葡萄酒中的單寧和香味可以去除魚腥味。
8橘皮脫腥法:煮魚的時候，放壹點橘皮去腥。
9牛奶脫腥法:燉魚時，在鍋中放入牛奶，這樣不僅能去除魚腥味，還能使魚變得松軟可口。煎魚時，將魚浸泡在牛奶中壹會兒，這樣可以去除魚腥味，增加鮮味。
魚豆腐怎麽做才好吃？
材料:魚30g，山藥20g，玉米澱粉10g，蛋清1，檸檬半個。
練習:
步驟1
鱸魚用廚房紙吸幹表面水分，壹手托住魚尾，然後用刀刮向另壹端，通過反復刮肉，把魚刮下來，去掉魚皮。最好用小壹點的刀刮魚糜。大刀用起來會不方便，而且很容易把魚刺刮進去。第二步
用手仔細摸摸刨好的魚糜，檢查裏面是否藏著遺漏的魚刺，以免吃的時候傷到寶寶。這裏的鱸魚最好選擇魚的腹部，這樣刺起來會方便很多。壹般給寶寶吃魚。盡量選擇魚刺少、肉質細嫩的魚，如鱈魚、三文魚、草魚、鱅魚等。
加工好的魚糜，繼續用刀剁，直到它變細。
第三步
檸檬片。
鱸魚泥表面覆蓋檸檬片，腌制15分鐘，去除腥味。檸檬有助於去除魚的腥味。如果沒有檸檬，也可以用姜絲去腥，做魚丸的時候再選。
第四步
山藥洗凈，去皮，切成小塊。蒸15分鐘，直到山藥完全熟。
將蒸好的山藥放入碗中，搗碎。
第五步
繼續加入玉米澱粉和蛋清。蛋清可以使肉更嫩滑。如果寶寶對蛋清過敏，可以加入適量的水攪拌至粘稠不易掉落。
準備壹個方形模具，底部和四周刷壹層薄薄的油，底部鋪矽油紙，方便脫模。
第六步
倒入魚漿，用小勺壓實，抹平，最好。
蓋上壹層耐高溫保鮮膜或倒置平板，防止水蒸氣的影響。用牙簽在保鮮膜周圍均勻打孔。
第七步
鍋上冷水，大火蒸15分鐘。
稍微冷卻後，將模具倒扣脫模，用刀分成小塊。這是成品魚豆腐。其實可以切成小塊給寶寶吃。
第八步
鍋刷少量油，放入魚豆腐。煎至壹面微黃，用筷子翻面，繼續小火煎至兩面微黃，出鍋。
可以壹次多做壹點，密封冷凍5-7天，盡快食用。
第九步
平時給寶寶準備輔食的時候，煮壹個蔬菜面或者壹個蔬菜米粥，再加入魚和豆腐，做壹頓營養餐！