第壹次國內實踐
生產步驟
1.豬裏脊肉500克左右，黃豆芽和金針菇適量。
2.郫縣豆瓣醬，川椒和花椒(深綠色是我加了壹點花椒)，蔥姜絲，蒜片。另壹種是蔥絲、辣椒絲、蒜末，準備倒熱油時用。
3.裏脊肉切成3mm厚的片，然後上漿:先加入料酒、鹽、胡椒粉、糖，再加入半個左右蛋清，加入壹湯匙左右澱粉，抓勻，鎖住肉中水分，最後加入少許色拉油拌勻，這樣肉下鍋就不會粘了。
4.讓果肉好的肉靜置半小時。
5.將黃豆芽和金針菇放入小油鍋中翻炒至八分熟，放入大碗中備用。炒的時候只加適量的鹽。金針菇比其他蔬菜好吃。
6.將花椒粒和幹辣椒放入無油鍋中用小火翻炒。不要燒它們，否則它們會失去香味。取出放涼備用。
7.鍋內油熱後，加入2湯匙郫縣豆瓣醬，小火煸炒紅油。
8.加入蔥絲、姜絲和蒜片，炒至蔥和姜枯萎。
9.然後可以調味，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。
10.加入適量的水，煮沸。
11.水燒開後，將果肉好的肉片放入鍋中。
12.將肉片煮沸，轉小火煮五分鐘。取出前加入雞精。
13.將熟肉片倒入盛有豆芽和金針菇的大碗中，撒上蔥絲、蒜末和幹辣椒。
14.將之前炒好的花椒和幹辣椒放在案板上，用刀磨成粉。
15.在肉片表面撒上磨碎的香花椒粉和辣椒片。
16.鍋內熱油，冒煙時關火，等待3秒，將熱油均勻倒在肉片表面。
第二種方法，
食品
豬裏脊肉300克
4-5個杏鮑菇
大蒜3片
山奈八角5-6
辣椒1小八
幹辣椒粉1小酒吧
花椒粉1-2G
澱粉20克
郫縣豆瓣1湯匙
菜籽油5G
鹽2G
方法/步驟
1
準備食材。？
豬肉加少許調味鹽，腌制20分鐘。
燒開半鍋水，放入杏鮑菇，煮3分鐘。
將煮熟的杏鮑菇鋪在碗底，加入少許澱粉，抓勻。
鍋洗凈，倒油，煮至七成熟。加入胡椒、姜、蒜、八角和山奈。
加入郫縣豆瓣醬炒香。
往鍋裏倒水，水量大概壹大碗。
水燒開後，用筷子夾起肉片，壹片壹片放下。
用筷子切，熟了就關火。
用筷子切，熟了就關火。
再洗壹遍鍋，燒壹點油，油燒開後關火，把辣椒粉和花椒粉撒在菜碗上，然後迅速把油倒在面上。噴面的部分很重要。油壹定要燒開，但是油太燙辣椒粉會燒掉。