原料:1只嫩母雞(1，000g)，特別是頭大的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞。
輔料:雞丁50克，瘦肉100克，蝦50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4片，壇泥3000克。調料:紹興酒50g，鹽5g，醬油100g，糖20g，蔥花25g等。
練習:
1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，取出，丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上；
2.將鍋放在大火上，放入豬油加熱至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，再放入紹酒、鹽、白糖、醬油，翻炒至生，冷卻後盛入雞肚；
3.在雞的每個腋下各放壹瓣，然後用豬網油將雞身裹緊，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，用細麻繩紮緊；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘牢，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘；
6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，淋上香油。
小貼士:也可以準備香油、蔥白、甜面醬蘸著吃。這種雞皮金黃橙亮，肉質細嫩，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
八寶糯米鴨把八種調料材料塞進鴨肚子裏做成。當然，鴨子收集了壹百種香味。難怪七公爵在旋風中把它卷走了。現在也有以這道菜為主菜吸引顧客的餐廳，比如監獄主題的“禪涼”餐廳。
材料:1只嫩鴨(約1500g)和100g糯米。
輔料:瘦肉75g，生鴨腎75g，火腿25g，水發香菇25g，香菇10g，菠蘿半罐。
調料:姜片、蔥條10g，凈雞蛋75g，蔥花2.5g，雞精8g，味精2g，精鹽3.5g，幹澱粉125g，濕澱粉10g，香油5g，花椒0.5g，紹興酒25g，香鹵6g。
練習:
1.將宰殺後的去毛鴨從頸部切開小口，取出全部骨頭和內臟，切掉腳，即為整只去骨鴨；將瘦肉與25克幹澱粉混合；將生鴨腎用開水焯壹下；糯米用清水浸泡，沸水焯兩次，再用清水洗凈；
2.取壹鍋花生油，放入處理好的糯米、瘦肉、腰子、火腿、香菇，加入4克精鹽、5克雞精，攪拌均勻，煮15克紹興酒，拌勻，沖泡成全鴨；用牙簽紮穩刀口，用水滾壹滾，將鴨子刺破，放入砂鍋中，加入精鹽3.5克、雞精2.5克、紹酒10克、姜片、蔥條和開水，加蓋燜至熟；
3.取5克幹凈雞蛋和濕澱粉調成漿，塗在釀好的鴨肉上，再拍幹澱粉；
4.大火燒鍋，加入花生油，燒至150℃左右。將鴨子撈出，將鍋底離火，將鴨子浸泡炸至金黃色，撈出剩余的油。把它放在盤子裏，周圍放上菠蘿。
另外，將鹵鴨原湯倒入鍋中，加入香菇、蔥花、醬油、胡椒粉、香醋，加入濕澱粉5克，加入香油和清油，拌勻，裝盤食用。
北京銀線圈
吃完所有的青蛙腿和八寶鴨後，啟功用壹個“銀線圈”來對付郭靖，稱它“比鴨子還好吃”。只知道黃蓉自幼生活在東海桃花島，學了壹手好廚藝，卻不知這“銀軸”是何時傳入老北京的。現在是稀有食物。
材料:面粉500克。
輔料:面肥50克，堿適量，糖50克，油50克。
做法:1。將面肥與水混合，將面粉倒入面團中，蓋上濕布，發酵；
2.面團熟後，微煨，加入白糖和堿水，反復揉搓均勻(堿水要壹個壹個加入，直到面團光滑不粘手)；
3.將攪拌好的面團反復拉伸至面團強度均勻，然後繞9個扣子，橫放在桌子上，刷上油，切成6厘米長待用；
4.將剩下的面團揉勻，搓條，拉劑，搟成橢圓形面團，在面團裏放壹綹面絲，將皮邊折在面絲上，兩頭緊裹，呈長方形，略顯別扭；
5.將銀線圈放入籠中蒸15分鐘。
註:這種糕點新穎獨特，軟糯微甜，可配肉餛飩、海蜇皮拌蘿蔔絲食用。