白袍蝦比較簡單，顏色鮮艷，值得壹嘗。在著名的淮揚菜目錄中，松鼠鱖魚、軟麻長魚這類大菜的烹飪手法比較復雜，不太適合我們日常學習，但白袍蝦仁是相對簡單，比較適合我們在家嘗試的淮揚菜肉菜之壹。
白袍蝦的挑選要註意新鮮度。選取適量鮮蝦，用特制鹵汁腌制後放入鍋中翻炒。註意鍋裏多放壹點食用油，保證蝦的顏色，這樣才能煮出好吃的蝦。
紅燒袁宇美味獨特，營養豐富。妳可以試試紅燒袁宇，這也是淮陰菜中非常有名的特色菜，營養價值很高。無論是滋補還是美容，清燉袁宇絕對是淮揚菜的首選。同時由於其制作工藝相對簡單，非常適合大家在家嘗試。
燉元魚選用甲魚和黃酒為基本配料，可用清水和調料燉。為了讓這道菜更加美味，建議您適當增加燉的時間，這樣才能保證甲魚的柔軟細膩和元魚湯的營養價值。
平橋豆腐好吃，軟糯可口，是愛吃豆腐的朋友們的福音。平橋豆腐作為淮揚菜中最著名的壹道，曾經風靡壹時。主料是豆腐，但食客也可以根據自己的喜好，在平橋豆腐中加入壹些其他的輔料，如雞丁、鯽魚等。
壹般會用當天做的新鮮內酯豆腐做平橋豆腐，加入雞丁和香菇來提鮮。香菜沫也是平橋豆腐的靈魂之壹。可以根據自己的口味改變輔助配料的量。將內脂的鮮豆腐切成菱形塊，再將準備好的輔料放入鍋中燉，壹道美味的平橋豆腐就做好了。
淮揚菜講究制作工藝和流程，選料考究。怎麽能不被人看好呢？曾幾何時，我們認為淮揚菜制作工藝精湛，尤其是刀工的考量非常嚴格，壹般人是不會輕易在家嘗試的。同時，由於淮揚菜中的食材也是精挑細選，很多菜裏的食材都是很難買到的，所以淮揚菜秉承“物以稀為貴”的原則，享有世界聞名的美譽。
但不知道淮揚菜裏有很多制作工藝相對簡單，味道非常鮮美的菜。對於那些喜歡淮揚菜的朋友來說，這真的是壹個不錯的選擇。可以根據自己的實際情況小範圍嘗試壹下。說不定下壹個淮揚菜大廚就是妳。