哈嘍大家好，這是簡食記！提起餃子，也許只有我們中國人才最有感觸，它代表著團圓，代表著過往，代表著家鄉味！“好吃不過餃子”，吃的是家鄉味吃，吃的是鄉愁，那壹口鮮美的味道，令人回味無窮……
中國人的餐桌，絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面，在餃子餡上，就得到了極致的體現！從常見的豬肉餡，牛肉餡，到不常見的各種珍貴海鮮做成的餡料，每壹種都讓人欲罷不能！
在眾多餃子餡中，想必很多人都對三鮮餡情有獨鐘，既有肉又有菜，還有海鮮！但是，您知道真正的三鮮餡是哪三鮮嗎？怎樣做才最好吃呢？今天咱們就來聊聊這個話題，再教您壹個餃子皮筋道嫩滑的秘訣，不要錯過哦……
三鮮餡，到底是哪三鮮呢？想必很多人都做錯了吧，難怪餃子不香，腥味重！從嚴格意義上來說，三鮮餡又分為肉三鮮和素三鮮！
肉三鮮指的是，豬肉，雞蛋，海鮮這3種食材，還要加入少許的韭菜末，提味。
素三鮮指的是，雞蛋，韭菜，粉條這3種，也可以加入適量海米，或蝦仁，蝦皮等等。
這才是正宗的三鮮餡餃子，說實話我也是今天剛知道，原來以前都做錯了！但是，想要做的好吃，還是需要下壹番功夫的，我們以素三鮮為例，壹起看看吧……
所需食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，粉條，木耳，鹽，蔥油。
做法，1：首先將摘洗好的韭菜，放入淡鹽水中浸泡壹會，然後再切成末，拌入適量蔥油，待用。
2：雞蛋磕入碗中，加入少許的水澱粉攪勻，熱油下鍋將其炒熟，盛出，讓其自然涼透。
3：蝦皮浸泡壹會，然後再攥幹水分，粉條泡軟切成末，木耳泡軟，將其剁碎。
4：將準備好的食材混合，再加入鹽，蔥油，蠔油，攪勻即可。
5：面粉加水和成光滑的面團，再搟成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
技術要領總結：
1：摘好的韭菜不要立即改刀，先用淡鹽水浸泡壹會，這樣能去除農藥殘留。
2：為了避免韭菜出水，切好後先加入食用油拌勻，再就是要最後加鹽調味。
3：炒雞蛋時，先加入少許的水澱粉攪勻，然後再下鍋炒，這樣炒好的雞蛋更嫩，更軟。
4：蝦皮也可以替換成海米，但是如果用海米的話，壹定要蒸熟後再使用，效果會更好。
5：調味時，不要少了蠔油，它既能提鮮又能提味，不管是素餡還是葷餡，都可以加壹點。
餃子館裏的餃子為什麽吃起來很筋道，而且也不會破皮，和面時有很多技巧，下面教您壹個餃子館常用的和面比例，500克面粉+250克冷水+5克鹽+1個生雞蛋+20克澱粉，和好以後，先不要立即使用，蓋保鮮膜醒發30分鐘再使用，保證煮好的餃子更勁道，而且還不會破皮！
最總結：不管是三鮮餡還是其它餡料，蠔油，雞蛋，熟油，這幾味調料是必不可少的，您壹定要記住！好了，今天的內容就分享到這兒。