主要材料:大麻葉
配料:紅洋蔥、普寧豆瓣醬
如何做:
1.將麻葉在水中浸泡約2小時，以去除沙子，瀝幹水分，並稍微切碎。
2.將大量紅洋蔥切片，放入油鍋中炸熟，即可食用。
3.爆香蒜末，加入芝麻葉和潮州豆瓣醬，翻炒即可食用。“麻葉很吸油。記得多放點油。最後將炒好的紅洋蔥放在麻葉上即可食用。
特點:
壹聽是麻葉，還以為是烈性毒品大麻。原來是鹹菜，和大麻沒關系，除了“大”字。這道菜是非常傳統的潮州菜。麻葉就像壹把被濕氣浸濕的幹菜。我像蔡生壹樣把它們湊近鼻子聞了聞，沒發現什麽特別濃的味道。蔡勝說:“如果麻葉裏有沙子，壹定要先用水泡壹泡，兩個小時就幹凈了。”炒麻葉還需要紅蔥蒜和潮州豆瓣醬。麻葉是什麽味道？菜壹上盤子，我就嘗了起來。我發現麻葉的質地很像莧菜，味道被蒜末掩蓋了。那只是壹道炒大蒜的菜。
註意:
麻葉不是大麻:賣麻葉的潮發雜貨店負責人陳泰說:“麻葉是蔬菜，產於泰國、深圳、汕頭等地，和大麻是兩種植物！”大麻的植物纖維可以用來制作麻繩。它的種子就是我們經常吃的芝麻。偶爾會有新鮮的大麻葉在市場上出售。潮州人把它的葉子腌制成泡菜。最基本的吃法是用大蒜炒，或者做成粥。