成分:刺頭
輔料:胡蘿蔔、香菜
調料:鹽、醬油、雞精、糖、醋、香油、蒜。
練習:
1.將蟄頭放入清水中浸泡，反復洗去細沙，切片放入鍋鏟中，放入熱水中稍燙，立即取出放入冷水中浸泡。大蒜剁成粉，胡蘿蔔洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小塊備用。
2.將蟄頭的幹水放入盆中，將切好的胡蘿蔔、香菜段、蒜末、醬油、雞精、鹽、糖、醋、香油放入盤中。
特點:刺頭脆嫩，清淡爽口，是下飯的美味。
提示:蟄頭的細沙要反復洗掉；燒頭的時候要掌握火候。
脆皮鯽魚
材料:5條小鯽魚
輔料:海帶、香菜、鹹菜、胡蘿蔔、大料、辣椒、蔥、姜、蒜。調料:醬油、米醋、糖、香油、料酒。
烹飪方法:
1.鯽魚宰殺洗凈，將發育好的海帶切成段卷成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段，姜切片；
2.取壹口略厚的鐵鍋，鍋底堆上鹹菜、胡蘿蔔，撒上蔥、姜、蒜，依次放魚，放壹層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、糖、料酒、醋，倒入適量清水至沒過魚，扣壹盤壓在魚上，大火燒開後小火燉4-5小時。
西式蝦湯
材料:蝦75克。
輔料:壹片面包，25g洋蔥，半根煮熟的胡蘿蔔。
調料:鹽、番茄醬、黃油、面粉、牛肉湯、胡椒粉。
烹飪方法:
1.蝦仁去皮，去沙紋，洗凈頭尾，水煮後切成丁，面包切丁，蔥洗凈切絲，煮熟的胡蘿蔔去皮，切成和蝦仁壹樣大小的丁；
2.在鍋裏點火，倒入黃油。黃油微熱時，倒入面粉和洋蔥絲，翻炒至微黃，然後加入牛肉湯。鍋燒開後，加入番茄醬、胡蘿蔔丁、熟蝦丁、精鹽調味；
3、油炸至金黃色時可撒入湯中。
特點:色澤紅潤，湯鹹，營養豐富。
百合烤肉
配料:新鮮百合
輔料:帶皮五花肉
調料:醬油、料酒、姜片、白糖、蔥白、清水、食用油。
生產方法:
1.百合洗凈去皮，豬肉洗凈切成小塊；
2.在鍋裏點火，加入油。油溫五成熱時，倒入肉翻炒出油。加入醬油、料酒、蔥、姜片，待湯汁濃稠時，加入適量水用武火煮沸，待汁濃時再加入百合、糖、菜。
特點:酥嫩，湯濃，鹹甜微苦。
海膽全家福
材料:活黑海膽3只(600克)，海參100克，活海腸200克，蝦150克。
輔料:雞蛋300g，韭菜50g。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、鮮醬油、糖、色拉油。
烹飪方法:
1.將活海膽切開，取出海膽黃備用，將雞蛋和水放入器皿中攪拌均勻(水和雞蛋1: 1)，然後將蝦剁成泥狀，加入鹽、雞精、胡椒粉和水順時針攪拌均勻，形成蝦膠；
2.將海膽黃、蝦膠放入蛋液中，攪拌均勻，放入蒸籠蒸熟；
3.將海腸洗凈，切成丁，用海參焯壹下，鍋裏放油，將韭菜、海腸、海參煸炒，加鹽、雞精，放在蒸好的海膽周圍。
特點:原味、鹹、鮮、滑，是炎炎夏日非常好的食物。
吃油浸蘑菇和西葫蘆
配料:西葫蘆
輔料:蘑菇、胡蘿蔔、松子、蔥、姜。
調料:鹽、糖、雞精、胡椒粉、香油。
烹飪方法:
1，西葫蘆切條，用鹽腌制，香菇胡蘿蔔切條備用；2.將油放入鍋中，將蔥姜胡蘿蔔碎翻炒，然後將香菇和西葫蘆翻炒均勻，燉2分鐘，加入松子，調味，將香油倒出鍋。
特點:酥脆爽口，風味十足。
八公山豆腐
配料:八公山豆腐500
輔料:豌豆、蝦仁、蘭花火腿、香菇各30克。
調料:高湯、澱粉、鹽、雞精。
烹飪方法:
1.將豆腐切成2.5厘米左右的塊，然後將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，鍋中放入適量的高湯，依次加入鹽、雞精、料酒，將豆腐倒入鍋中煮壹會兒。
2.將煮熟的豆腐蘸上幹澱粉，放入鍋中炸至金黃色，放入鍋中。
3.鍋內點火，加入少許底油，將火腿、香菇、蝦仁壹起翻炒，加入料酒和少許高湯，再放入豌豆，加入少許雞精和水澱粉，翻炒均勻，澆在豆腐上。
特點:八公山豆腐味甘清熱，潤燥生津，解毒補中，養生益壽，被稱為“東方冰片”。
椰子咖喱雞
配料:雞肉
輔料:洋蔥、胡蘿蔔、土豆和甜椒。
調料:鹽、雞精、糖、澱粉、咖喱、胡椒粉、炒貨、椰子汁、香葉、茴香、蔥、姜、蒜。
烹飪方法:
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2.煮沸後，加入柿子椒和椰子汁，煮壹會兒。
特點:富有異國風情。
牛肉面
原料:牛腩
輔料:胡蘿蔔、香菜、手工面。
調料:蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、桂葉、丁香、陳皮。
烹飪方法:
1，把牛腩換成壹寸見方的塊；
2.鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，放入牛腩燒開，去血沫，其他調料用紗布包好，放入鍋中，加入醬油、料酒，煮20-30分鐘；
3.將煮好的牛肉湯澆在煮好的面條上，撒上香菜。
方法4
99重陽宴菜單
涼菜:
蔥油蘑菇
黃瓜皮果凍
腌黃瓜
胡椒烤茄子
陽光白切雞
開胃白肉卷
左塘
何佳石灣杏(番茄燉牛肉排骨湯)
快餐
鄉村同業吧
玉米芝麻油茶
醉八仙
熱菜
金鳳飄聚瑞(芙蓉蛋蒸蝦球)
懷古魚水情(全魚過水)
快樂居陶然(陶然居芋兒雞)
廳前賞秋節(牛肉)
魯愚高攀汁(糯米蒸排骨)
重陽節賞春光(酸辣辣拌新鮮時令蔬菜)
重陽節(水煮白蒸菜)
所有英國人聚集在第壹位(雞湯蒸蘿蔔)
東坡節賦(東坡肘)
方法5
四迎客蘿蔔皮魚苗醋泡花生冷牛肚。
十二道主菜
燉肉拼盤
雙味蝦
羊肉火鍋
蛋黃蟹
青菜蒸五花肉
幹鍋魚
鐵板牛排
石灣脆皮肚
開胃魚頭
芋頭和卷心菜
醬脆竹筍
嫩煎百合和芹菜
點中心
手淘手面
水果開胃菜
方法6
在家舉行嗎？
四道涼菜:水煮雞、醬牛肉、涼拌苦瓜、什錦蔬菜(葷素搭配，苦瓜有清火功效)
8熱菜:清燉甲魚、清蒸魚、紅燒排骨、水煮蝦、黑木耳切片、香菇油菜、海苔西芹幹、烤茄子(黑木耳有軟化血管、抗癌的作用，特別適合老年人)。
之後，我要做壹個三鮮湯。水果當季，主食當然是長壽面。
具體做法如下:
水煮雞肉:
材料:雞肉
調料:洋蔥、高良姜、醬油
做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。
特點:保持雞肉的鮮美和原味。
醬牛肉；
原材料:
牛肉10斤，十大味中的22種(包括:丁香、大料、茴香、桂皮、草果等。)、甜面醬壹瓶(300-500g，根據個人口味調整)、蔥、姜、鹽。
練習:
1，先根據情況把牛肉切成半斤左右的塊，放在開水鍋裏煮，撈出來，放在老湯裏(水也可以代替，註意:要把肉煮熟。)。
2.加入調料(蔥切大段，姜用小刀輕輕拍打，十大味放入料盒)，大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟(測試方法:可用筷子夾住，可順利通過)。]
3、鍋，放在通風陰涼的地方12小時左右，然後大火把湯燒開，小火燉半小時到壹小時(也可以根據自己喜歡腐肉的程度延長加熱時間)。
4.當湯涼了，就可以取出來保存。吃的時候直接切片食用。
特點:
用這種方法做出來的醬牛肉，醬香濃郁，醬色自然，絕非街上賣的醬牛肉可比。
涼拌苦瓜:
苦瓜切片，用熱水燙壹下，再加入適量的鹽、雞精、醬油、醋、香油即可(如果喜歡辣的可以放壹點辣椒油，味道不錯)
什錦蔬菜:方法同上，只是不要放醋。
燉甲魚；
材料:活甲魚1蟲草10g紅棗20g料酒鹽蔥姜蒜。
適量的雞湯
練習:
1.甲魚切成4塊，放入鍋中燒開，撈出，切去四肢，剝去腿油，洗凈。
2.將蟲草洗凈；將紅棗浸泡在水中。
3.將甲魚放入湯碗中，加入冬蟲夏草和紅棗，加入料酒、鹽、蔥、姜片、蒜瓣和清湯，放入籠中蒸2小時，取出，挑出蔥和姜。
清蒸魚:
材料:壹條鮮魚。
配料:料酒、蔥姜、鹽。
魚片用料酒、蔥姜、鹽腌好，放抽屜裏蒸6分鐘，倒壹點醬，放點蔥絲，油裏放點料酒，加熱後澆在魚上。
紅燒排骨
材料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油。
做法:1。將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3個左右)。
2.把油倒進鍋裏。油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、花椒和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥。
水煮蝦
原料:鮮蝦
實踐；
1.首先，蝦鍋裏有壹點油。油溫七層熱時，將蒜片、姜片略炒，然後倒入適量清水，再倒入少許料酒、鹽入鍋調味煮開。
2.把鍋裏的水燒開需要壹段時間，期間活蝦剛洗幹凈切掉，保證蝦還新鮮才下鍋；
3.水燒開後，迅速倒入洗凈的刀額新對蝦中，燒壹小會兒。蝦尾分叉後，取出放入冷水中。水瀝幹後，放在盤子裏。吃的時候用小碗準備壹點蘸料，剝去蝦殼就可以吃了。因為蝦壹直很新鮮，做出來的蝦肉很有彈性。
剩下的都是普通的家常菜。我不需要詳細說明，妳可以把它們煮熟。我給妳這桌菜。我希望它適合妳的胃口，並且妳喜歡妳的飯菜。
方法7
按照設計好的菜單安排，先上涼菜，再上頂盤，比如魚翅、海參、燕子等。，接著是熱炒。熱菜要根據不同的烹飪方法、不同的口味、葷素的區分，合理間隔上菜。然後大菜陸續上來，期間還可以上壹個鹹點，最後上甜菜和點心。註意甜湯和甜品同上，鹹湯和鹹點壹起上。
上菜總的原則是先上優質菜，先上清嫩菜，但是胖。
厚，多汁和沈重的菜是後來。蝦卷和魚卷要隔壹段時間上，不要像上面那樣。有特殊風味的菜，如蟹粉、甜菜等，要晚點上，否則其他菜就沒意思了。
上菜時，每壹道菜都要放在靠近桌面的地方，然後等客人品嘗完。
轉到其他客人吃。上全雞、全鴨、全魚時，尾部不要朝向首位，原料最新鮮最好的壹面要朝向首位，以示對主賓的尊重，也便於坐在首位的人取用。吃完的菜要及時撤下。上魚翅等菜時，主人還可以給客人分菜。上菜的時候要從旁邊的地方上。上菜速度要看宴會的速度。如果客人吃得快，食物就會上得快。如果客人吃得慢，食物就會上得慢。既要防止上菜脫節、客人等菜的現象，也要避免上菜太快，不知所措，影響客人胃口。
如果壹個現代家庭舉辦西式宴會，上菜的順序是涼菜、湯、熱菜、正餐。
開胃酒和雞尾酒應該在。西餐應該先上涼菜。有兩種服務方式。壹種是在客人坐下之前把涼菜放在桌子上。另壹種是招待客人，上涼菜前先坐下。涼菜包括什錦菜肴、沙拉、黃油、果醬和面包等。冷菜上來後，要先上湯，再上熱菜。如果有幾個熱菜，註意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜的合理搭配。客人點完菜後，會上各種甜點和水果，最後是紅茶、咖啡等飲料。同時要給他們牛奶和方糖，讓壹些客人愛。
容易接近。
我希望妳能吃得開心，過壹個快樂的生日。