壹、工藝流程
選肉-漂燙-拌漿-拌餡-餡料-蒸煮-熏制-成品。
第二，公式
材料:幹綠豆澱粉3公斤，豬肥肉1公斤，
輔料:精鹽500克，大蔥250克，胡椒面20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，糖100克。
三、加工工藝
1，瘦肉不帶筋膜，肥肉不帶肚腩。選好肉後，馬上切成面條粗細的肉絲。
2.將切好的肉絲用開水焯兩三分鐘，煮好後取出。
3.取1.2kg澱粉倒入盆中，用少量溫水調成幹糊狀。要求混合均勻，無小片。花椒顆粒用200g開水浸泡，用17.5kg開水逐漸倒入糊狀澱粉中，與註射液混合制成稀澱粉糊。將花椒水同時倒入澱粉糊中，攪拌均勻。總含水量不超過20kg，17.5~ 19kg為宜。
4.將鮮姜切成細粒，與香油、味精、精鹽、肉絲混合，倒入稀澱粉糊中，將剩余的澱粉逐漸倒入稀澱粉糊中，邊倒邊攪拌，直至混合均勻。需要小塊的澱粉。
5.將豬腸衣用溫水浸泡，洗凈，控制腸衣中的水分，制成。灌香腸不需要留縫隙，也不需要釬焊放氣。
6.把鍋裏的水燒開，把香腸放進鍋裏。入鍋後火力不要太強，以免打碎。五六分鐘後，香腸浮出水面，呈藍色。
7、吸煙，將腸子放入吸煙抽屜，要求排列整齊，腸子之間留有空隙，不要裝太多，以免吸煙不均。熏蒸鍋裏糖和鋸末的比例是3: 1，火力不要太強。可以熏六到七分鐘。產量20公斤左右。
特點:鮮香，清爽不油膩，熏後易保存。