雖然是壹款傳統菜，但是做法很有新意，也符合了快速出菜的要求。扣肉專用醬的配比口味不錯，融合了廣式的醬料以及湖南的辣妹子醬。成菜效果不是特別好，使菜肴顯得特別普通，建議用中西結合的方法進行改良。
原料：
帶皮五花肉30幹克，鹽漬梅菜、蘿蔔幹各2300克，幹荷葉46張，荷葉饃460個，蔥絲690克，黃瓜絲920克，蔥花、姜片各100克。
調料：
自制鹵醬湯壹大鍋（約25千克），A料（自制扣肉專用醬、四甜面醬各400克，白糖、鹽各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克），B料湯（每天收集的廚房內加工雞、排骨、肘子所剩余鹵水）1幹克，濕澱粉300克，肉寶王10克，紅油500克。
自制鹵醬湯配方和制作：
大鍋燒熱，下入500克大豆油，煽炒蔥、姜各100克，再下入郫縣豆瓣醬300克，小火炒出紅油，添入高湯15千克，調入自制扣肉專用醬、甜面醬各400克，白糖、鹽各100克，草菇老抽200克，南乳汁220克，十三香45克，燒開即成自制鹵湯。此鹵醬湯每次用時只需加熱，可反復多次使用；使用兩次調制壹次，第二次用可放A料和B料各減壹半即可。
自制扣肉專用醬：
將排骨醬、海鮮醬各510克，叉燒醬540克，柱侯醬480克，蒜蓉辣椒醬226克，辣妹子醬200克，倒入大盆內，加300克紅油，攪拌均勻即可。
制作方法：
（1）帶皮五花肉清洗凈，皮朝上，入籠蒸至七成熟，稍涼後皮朝上切成厚0.5厘米、長12厘米的片備用。
（2）將切好五花肉分兩次下入自制鹵醬湯大鍋內，第壹次下入五花肉後，同時調入A料和B料，再放入肉寶王、，大火燒開，打去上層浮沫（其間勺子要不停地攪動鍋底，以防糊鍋），5分鐘後轉小火餵10分鐘，最後離火，湯浸8分鐘，待帶皮五花肉充分入味，上色之後，全部瀝湯撈肉。
（3）扣肉裝碗，壹層壓壹層，***擺入8片五花肉，澆入少許湯料（每碗澆上15克）。
（4）清洗四至六遍的鹽漬梅菜切小丁；將蘿蔔幹泡開，切工與洗凈梅菜混和，拌入蔥花、姜片和燒肉的湯汁，放在扣肉碗上面，最上面擺壹小片幹荷片（水泡開即可）。
（5）裝好的荷香扣肉蒸30-50分鐘即可。出菜時再將老式扣碗翻扣，原湯汁用濕澱粉勾芡，淋紅油，配荷葉饃，蔥絲、黃瓜絲即可。為了豐富菜肴的營養和口味，根據時令的不同，可以搭配清炒的時令蔬菜圍在扣肉的周圍。