成分詳情
草魚片、蔥、姜、蒜、生辣椒、幹辣椒、小米泡椒、鹽、料酒、白胡椒、雞精、澱粉、糖、小蔥。
煮胡椒味魚片的步驟
1.草魚切片(我讓賣魚的大哥切片)，洗凈瀝幹，然後用壹茶匙鹽拌壹兩分鐘，再用清水反復沖洗。(這樣處理出來的魚片比較致密，不易碎，透明，是制作水煮魚、酸菜魚等的重要步驟。)
2.瀝幹後的魚片加入白胡椒粉、料酒、鹽、糖、雞精腌制10-20分鐘，再加入適量澱粉拌勻。(也可以用蛋清，效果壹樣。使魚片滑嫩，鎖住了魚肉的水分和鮮味。)
3、辣椒香:小米泡椒，幹辣椒切成圈，鮮辣椒(或幹青椒)搗碎或碾碎，蔥姜蒜改刀。將小蔥切成蔥花備用。
4.將魚泡在水裏:將水放入鍋中，大火。水燒開後，把魚放進去撒壹下，等魚變白了再撈出來。魚片不要煮太久，不然就不嫩了。薄魚片1，2分鐘就夠了，真的很難把握能不能品嘗到最厚的魚片壹兩分鐘來判斷。)
5.將煮好的魚片放入盤中，撒上蔥花備用。
6.鍋中加入少許底油。油熱後放入蔥、姜、蒜、泡椒、小米椒、花椒翻炒。
7.倒入熱水，加入雞精(或雞湯湯)，適量鹽和少許糖提鮮，煮幾分鐘，湯燒開澆在魚上。
技巧
1.魚片洗凈瀝幹水分後，用壹茶匙鹽攪拌壹兩分鐘，然後用清水反復沖洗。經過這種處理後的魚片致密，不易碎，透明，這是煮水煮魚和酸菜魚的重要步驟。
2、澱粉或者蛋清是為了讓魚片滑嫩，鎖住魚肉的水分和鮮味。
3.魚片不要煮太久，否則就不嫩了。
4、兩種香料散發出辣椒香味:小米泡椒和生辣椒(我用的是幹青椒)。因為小米椒和青椒都有壹種“青”辣的味道，非常獨特。搭配起來，辣椒很香很香。花椒碾碎或卷起來味道更好。
5.至於八角桂皮，根據自己的喜好放這些香料。