大蒜小龍蝦可能是苦的，原因有兩個:
1.龍蝦肉中的蛋白質變性，氨基酸腐敗後會產生氨氣。
2.炒蒜的時候直接在鍋裏炒，炒錯了。難怪不香不苦！如果將蒜末直接放入油中開始炒，是錯誤的做法，容易使蒜變黑，味道變苦，失去了蒜原有的辣味。
準備好蒜、油、鹽、蠔油、糖、雞精、醬油、雞汁。所有食材準備好後，我們把準備好的大蒜去皮，然後剁碎，放入涼開水中浸泡壹段時間，然後撈出瀝幹水分，再在鍋中放入適量的油。油溫五成熱時，將壹半蒜末放入油中，然後用小火慢煎，至金黃色時關火。
將炒好的蒜去油，然後在剩下的蒜中翻炒，將鍋裏的熱油倒入碗中，再翻炒均勻，放下壹點點耗油，雞精，糖和少許鹽，醬油翻炒均勻，蒜就做好了。炒蒜的時候不要直接在鍋裏炒蒜，要先泡10分鐘，因為大蒜含有硫胺素，遇到高溫會讓大蒜變苦。
如何挑選新鮮的龍蝦？
首先，購買時壹定要選擇活的、新鮮的小龍蝦。死了的小龍蝦壹定不能吃，因為龍蝦死了以後，體內的大量細菌馬上分解，很容易引起食物中毒。新鮮的小龍蝦色澤鮮亮飽滿，肉質緊實有彈性。如果是放了壹段時間或者已經死了的小龍蝦，肉質鮮嫩，看起來空空的，不飽滿。
另外，不要吃綠色的“龍蝦肝”和小龍蝦的頭部，因為這些器官(肝臟)和頭部儲存著毒素，食用後可能引起食物中毒。同時，不能壹次吃太多小龍蝦，以免消化不良影響身體健康。