黃橋燒餅的制作特別簡單，主要有面粉、豬油、花生油、芝麻。所用的面粉必須是中筋，所用的芝麻必須去皮，去皮後的芝麻不得改變顏色和形狀。壹般有鹹甜兩種口味，講究的做法就是用上面提到的肉松作為餡料！黃橋燒餅色澤金黃，外形美觀，酥脆可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年贏的？中國小吃？2004年贏得的冠軍？江蘇食品博覽會金獎？。2005年被評為泰州名牌產品，是江蘇特色小吃之壹。
制作黃橋燒餅用的烤酵母面有兩種方法:壹種是傳統的酵母種子制備法，即在制作燒餅的前壹天晚上，將1公斤面粉與650毫升70℃-80℃的熱水混合，攤開冷卻至微溫(30℃左右)，然後加入酵母種子，揉搓均勻，蓋上被子發酵成面肥。早上加入1公斤面粉和650毫升熱水混合，稍微冷卻，用面粉脂肪揉搓，靜置1小時。然後和堿混合，揉勻。這種方法的優點是成本低，口感好，可以連續生產，缺點是速度慢，操作復雜，壹般用於傳統老店和壹些個體小吃店。
還有壹種新的酵母制備方法，即先在1公斤面粉中加入50克白糖，再加入600毫升70℃-80℃的熱水，將面粉燙成雪花狀後冷卻，將15克幹酵母用50毫升30℃左右的溫水溶解，然後倒入冷卻的面團中，揉勻。在溫度30℃、相對濕度85%的醒發箱中醒發30分鐘。這種方法具有即時調整和喚醒時間短的優點。
幹油酥的制作方法及比例:將面粉和熟豬油按5: 3或2: 1的比例混合，將油混入面粉中，放在案板上，用雙手掌根壹層壹層向前推，搓成壹堆，然後卷到後面攤成壹團，用前面的方法重復操作，直至完全抹平。加入適量蔥花和精鹽搓勻入味。如果用和面機制作幹糕點，應選用槳式攪拌器，用中低速檔攪拌。時間不要太長，面團揉均勻即可。
當然，鹹餡的制作方法有很多種，大部分是以新鮮的動物肉料為原料，壹般加工成肉丁、顆粒等形狀，經過煎、煮、燉等工藝加工而成，如雞胸肉餡、牛肉餡、蝦仁餡等。腌制的原料壹般是先熟後拌調味料做成餡料，包括香腸餡、臘肉餡、火腿餡等。新鮮蔬菜壹般先焯水，然後切成粉末，擠幹；幹原料壹般先蒸發膨化，再切成丁、粒等形狀，再用油炸或鍋燉的方法加工成蘿蔔絲餡、白菜餡等成熟食品。煮熟的鹹餡在烹飪過程中往往需要增稠，以增加粘性和粘附性，改善包裹時的揉捏性能。常見的品種有雞胸肉餡、蝦仁餡、蘿蔔絲餡、白菜肉絲餡等等。