練習:
1.將鯉魚清洗幹凈，將魚和魚骨分開，將魚骨剁碎，用胡椒粉將魚頭剁成兩半，將魚斜切成片。將鹹菜、蔥、姜、蒜、辣椒、蔥切片，蔥切碎。
2.將魚骨和魚分開放入盆中，將鹽和米酒放入盆中，用手抓勻，腌制十分鐘，用自來水清洗兩遍，瀝幹水分。
3、在魚骨中加入面粉；在魚肉中加入壹個蛋清、白胡椒粉和少許鹽，拌勻，加入壹勺木薯澱粉抓對稱，各腌制10min。
4.出鍋加油。溫度5分熱時，倒入魚骨，煎至兩面金黃。
5.在另壹個鍋裏加入油。溫度5分熱時，放入蔥、姜、蒜炒香。然後，放入鹹菜，翻炒至鹹菜裏的水分幹透。加入魚骨，倒入適量開水煮沸，煮沸後加入鹽、米醋、味精調味。
6.紅燒3分鐘，撈起泡菜和魚骨放入盆中。
7.當鍋裏的汁液燒開後，迅速將腌制好的魚壹條壹條的用小火放入鍋中，燙30秒。當魚片變白後，將湯汁倒入盛有魚骨的鍋中。
8、鍋中加油，放入花椒和辣椒炒出香味，然後在魚上揮油，放入小蔥和賴襄。水煮魚做好了。
菜花:菜花、辣椒、花椒、姜蒜、鹽、油、耗油、香油、醬油、糖、澱粉。
練習:
1.將菜花撕成小塊，用鹽水浸泡10min。
2、青紅椒洗凈切成菱形塊，姜蒜切碎。
3.鍋中用油爆香姜蒜，倒入花菜翻炒均勻。
4.加入耗油、醬油和糖，加入適量冷水煮5-8分鐘。
5、然後加入青紅椒塊和少量鹽翻炒均勻。
6、淋上適量水澱粉，再淋上香油，翻炒均勻關火。
醋-醋白菜怎麽辦？技巧壹:提高大白菜的橫截面，更容易入味。
要掌握醋醋白菜的熟度，炒的時間不能太長。想盡可能的品嘗，需要提高大白菜的橫截面，這樣就可以把花刀切成壹塊壹塊的了。
秘訣二:脆、鹹、脆。最好只選擇白菜幫。
很有可能很多朋友只喜歡吃白菜葉，細膩的口感很好吃。不過說到醋溜白菜，還是要選白菜幫，要脆爽，要特別。
技巧三:醋溜白菜的味道來源於醋，所以要先放醋。
當然這道菜叫醋滑白菜。炒菜時，壹定要放入大白菜，稍微翻炒壹下，也就是把醋沿鍋邊倒出來，蓋上鍋蓋，小火燉30秒，讓形成的醋汽充分融化在大白菜裏，爽口提神。
以上是生活中如何烹飪醋漬白菜的簡單小技巧。我堅信，廚師們把握住之後，壹定能輕松做出這種全家人都愛的美味。自然也是廚白絕佳的初學者練習菜，成本低，好吃，性價比高，好吃。下面繼續分享這個醋漬白菜家常菜做法的實例教程，供廚友參考。