鮮葉白菜...50克食用堿...10g。
四川鹽...3g牛奶湯...1000g
辣椒...1克肉湯...750克
九韶...5g熟植物油...1000g
味精...1g 1g將完整的豆腐去皮，切成30條6厘米長2厘米見方的長條，冬筍切成多米諾骨牌片，白菜洗凈。
2.將兩片火腿放入炒鍋，壹口鍋放入500g開水，加入食用堿保持微沸，另壹口鍋放入熟植物油至七成熱。分幾次放入豆腐條，炸至金黃色，撈出，放入堿性水鍋中浸泡4分鐘左右，撈出放入清水中去堿，第二次放入堿性水鍋中5分鐘左右，再用清水沖洗壹遍。
3.將炸好的豆腐再次用開水浸泡，再用高湯焯兩次。
4.將牛奶湯放入鍋中燒開，放入冬筍、花椒、紹興酒、川鹽，燒開，放入豆腐條、大白菜、味精，將鍋變成湯碗。1.“口袋豆腐”是由油炸和煮沸制成的。關鍵是要用堿水的量和浸泡豆腐條的時間，讓豆腐不爛，裏面有菜。使用此操作時，需要不斷觀察豆腐在堿水中的變化。稍有不慎，就可能功虧壹簣。
2.掌握炒豆腐的火候；豆腐在堿鍋裏用堿提取時，水不能太幹。
3.這裏介紹的口袋豆腐就是川西的口袋豆腐。川東的口袋豆腐，形狀像橄欖，制作方法是將嫩豆腐去皮，放入籃篩中，揉成著名中國的巴蜀風味，用精美的白布包裹。擠幹水分使其半幹，然後將豆腐腦放入盆中，加入肉末、面粉、雞蛋、川鹽、堿、胡椒粉，拌勻，然後用手捏成幾個橄欖球，放入七成熱的油鍋中煎，不斷用手鏟翻動，使其煎好。肉丸變黃後取出。然後和白菜壹起放入鍋中，加入鮮湯煮。將另壹口炒鍋放在火上，加入牛奶湯、川鹽、料酒、味精、胡椒粉、冬筍、火腿片燒開，然後將魚豆腐球、大白菜放入炒鍋壹起煮。丸子鮮嫩時，勾上水豆粉，推勻，即可食用。1.“口袋豆腐”又稱“腫豆腐”，是四川傳統湯菜。因豆腐用筷子夾起，形似口袋而得名。
2.“口袋豆腐”鹹香可口。這種蔬菜湯呈乳白色，鹹鹹鮮醇。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。