麻辣鮮香的水煮牛肉，如何讓牛肉變得又嫩又好吃？

切好的牛肉不要煮過頭，煮過頭了就不好吃了！所以澱粉肯定是有的！總的來說，按照步驟來，應該是很好吃的。親測有效又好吃，哈哈！首先，看起來紅亮，聞起來香，吃起來辣辣的，肉片嫩滑爽口。只要做到這幾點，我覺得就是美味的水煮牛肉了。將牛肉翻炒至肉變色，加入高湯、鹽、醬油、姜、料酒等。把牛肉和湯壹起倒進盆子裏。另外，拿壹個炒勺，把油加熱到八九成，放入幹辣椒節和花椒粒，迅速倒入牛肉碗裏，隨機撒上熟芝麻和蒜苗。

肉又嫩又滑。那時候的水煮牛肉很簡單，就是把牛肉放在鍋裏，加花椒和辣椒煮。經過多年的傳承，味道變得更加獨特。水開後，將豆芽焯壹下，放在盤子裏。這時候就上鹵牛肉了。水燒開後，把鍋拿出來放在盤子裏。不要煮太久，以免牛肉太老。水煮牛肉是壹道經典的川菜，鮮美綿長。我參與分享了“給美食作家王剛交作業”的話題，並試圖成為王剛的壹名老師。

首先我們來介紹壹下這道菜需要的原料。這道菜的受歡迎程度，從200克牛冬瓜片、300克生菜、50克秘制香辣調料、大蒜、青蒜、生粉、雞蛋、嫩肉粉、油就可以看出來。這道菜不能在家做嗎？答案絕對是肯定的！雖然家裏做菜有很多限制，比如火的大小，沒有餐廳那麽多調料等等。那我們來壹份家常水煮牛肉吧。用筷子夾住牛肉片，迅速放下。放好後迅速攤開，待肉變色後立即關火。最多兩分鐘。不要害怕煮得不夠熟。