這道菜主料是豬肉，輔料是泡椒，這樣可以炒出魚香。選擇三成肥七成瘦的豬肉，切絲炒，這樣做出來的肉絲鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。
材料選擇技巧
魚香肉絲制作技巧[1]:
在幹黑木耳中加入壹些幹澱粉，可以幫助清洗黑木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
做這道菜盡量選擇泡椒或者剁椒，最好不要用郫縣豆瓣醬，這樣會讓菜的味道很重，有醬香但是沒有魚腥味；肉絲腌制結束時加壹勺色拉油，可以有效保留肉絲的水分，潤滑時更容易分散。
練習1
將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。冬筍和木耳切絲，肉絲放入碗中。
白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和高湯放在同壹個碗裏(不要和肉絲混在壹起)做成醬。
炒鍋，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入冬筍、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
魚香肉絲的制作工藝(8張)
練習2
將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片，黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入魚香肉絲調味。
燒熱壹口炒鍋，放入豬油至六成熱，放入肉絲，炒香，放入玉蘭花片和木耳，翻炒幾下，再將醬汁煮開，翻幾下。
糖醋炒肉絲
這種方法非常適合當今社會的快節奏。
練習3
材料:
瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、洋蔥2根、生姜1片、大蒜5瓣、澱粉適量；
調料:
食用油、醬油、廚寶湯、香醋、鹽、糖、雞精；
練習:
將瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻。
蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
黑木耳和胡蘿蔔切絲備用。
將白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水和澱粉混合成魚味汁。
鍋裏放油，油加熱到五成熱油時倒入肉絲，翻炒，放入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
特點:
色澤鮮紅，入口順滑，肉質細嫩，酸甜可口。
廚師什麽都知道:
切肉絲時，刀法要嚴謹，粗細長短要合適，刀不可連在壹起。
練習4
材料
糖醋炒肉絲
材料如下:
食材:豬裏脊肉150g；
食材:青椒2個，水發木耳適量(定量根據自己喜好)；
調料:蔥、姜、蒜、鹽少許、料酒、生粉壹勺(腌制肉絲用)；
醬料:蠔油兩大勺，醬油壹大勺，醋壹大勺，糖壹大勺，豆瓣醬壹大勺(剁碎)，幹辣椒碎或泡椒碎壹大勺；(註:壹湯匙為壹湯匙，等於15毫升)；
練習步驟:
將肉切絲，加入少許鹽、料酒、生粉腌制10分鐘；
將黑木耳和青椒切絲；
蔥、姜、蒜切末備用；
調醬(這是我自己調的醬)；
炒鍋熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入肉絲翻炒；
翻炒至肉絲變白，加入醬料攪拌均勻；
然後倒入青椒和木耳，用盛有醬料的小碗裝飾廚寶，加入，翻炒至醬料粘稠，均勻包裹肉絲和食材。
練習圖
調料中不加鹽和雞精，因為用油量和淡醬油結合會有壹種鹹鮮的味道，所以不需要加其他調料，可以中途加醬油，顏色更好看；
練習5
特點:色紅、肉嫩、鹹、甜、酸、辣。生姜，大蒜和洋蔥是突出的。
糖醋炒肉絲
原料:豬肉350g，水發藍片100g，水發木耳25g，泡椒15g，鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，清油50g，醬油10g，醋5g。
制作:豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯、鹽調成濃汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
練習6
微波爐版本
我工作很忙。我在家用微波爐做飯。
將豬裏脊肉與鹽、紹興酒和濕澱粉混合。
在器皿中放壹勺色拉油(剩下的壹勺拌入肉絲中)，加入除紅辣椒油外的所有調料，蓋上微波膜，大火5分鐘後取出，澆上紅辣椒油。
中間攪拌湯汁、翻動肉絲或攪拌重疊嚴重的食物，有助於增強烹飪效果。
練習7
味道:辣
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘
分類:川菜和豬肉老少皆宜
材料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個。
輔料:糖15g，精鹽5g，豆醬10g，黃酒5g，水澱粉15g，胡椒粉適量，蔥花適量，姜末各少許，醬油10g，味精2.5g，香油10g，生油200g。
步驟:
將豬腿切成6厘米長、每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
鍋六成熱時，放入油，然後放入肉絲翻炒。鍋破了，倒入漏勺，瀝幹油。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
魚香肉絲豆果
練習8
原料:瘦豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、糖、醋、醬油、廚寶高湯(或水)、澱粉。
練習:
準備材料
將浸泡後的黑木耳、冬筍、瘦肉和蔥、姜、蒜切絲。
肉絲用少許鹽、料酒、澱粉腌制。並將澱粉、鹽、糖、醋、醬油、廚寶高湯(或水)調成醬。
將熱鍋裏的油冷卻。等油熱了，快炒肉絲。
翻炒至肉變白，然後用鏟子翻炒鍋邊的肉絲(或取出)。在底油中加入自制的剁椒、蒜末和姜末，炒香。
將肉絲翻炒均勻
提前將胡蘿蔔絲加水翻炒壹分鐘左右。
然後加入冬筍絲和黑木耳絲翻炒片刻。
倒入調味汁
當湯變濃時，加入蔥花，攪拌均勻。
小貼士:
冬筍可以買保鮮包裝的，只要把筍裏的白色鈣化物洗幹凈就行，不用燙。不，用茭白代替也不錯。
在幹黑木耳中加入壹些幹澱粉，可以幫助清洗黑木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
這道菜盡量用泡椒或者剁椒來做，最好不要用郫縣豆瓣醬，這樣會讓菜的味道很重，有醬香但是沒有魚腥味。
練習9
材料:豬裏脊肉300克，竹筍200克，幹木耳10。
調料:鹽3g，醬油15ml，醋30ml，蔥15g，姜15g，蒜15g，料酒5ml，香油3ml，白糖15ml，剁椒40g，廚寶高水45ml。
味道:魚味。
準備時間:15分鐘
人數:2人
烹飪時間:5分鐘
練習:
豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。將肉絲放入碗中，加入水澱粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、廚寶高清水、水澱粉攪拌均勻備用。
鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
加入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁液，自下而上翻炒20秒，待湯汁略粘稠時出鍋。
烹飪技巧:
切肉的時候要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
泡木耳的時候可以在水裏撒點澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。
壹定要提前準備好果汁備用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤不壹樣。
練習10
家庭版魚香肉絲
肉絲是用蛋清和胡椒粉腌制的。
竹筍切絲，水煮六分鐘(腌竹筍處理法)，香菇胡蘿蔔切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
腌好的肉再裹上幹澱粉，七成熱油，直到變白。
小火煸炒剁椒和郫縣豆瓣，紅油煸炒。
加入肉絲，攪拌均勻。
倒入其他食材，翻炒均勻，放出壹湯匙、半湯匙醬油、兩茶匙糖，拌入壹碗廚寶高湯。
大火煮沸後，根據自己的口味加鹽。這個時候不要加鹽，收汁後味道會更重。
小火煨10分鐘，大火勾芡汁和澱粉，加些味精。
練習11
材料:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。
輔料:鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
練習:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻；
將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；
姜、蒜切細，蔥切花；
用醬油、醋、糖、味精、水豆粉、廚寶湯、鹽調成醬備用；
將炒鍋放在大火上，用油加熱，放入肉絲翻炒，放入泡椒、姜、蒜末翻炒至香；
加入木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒；
最後加入醬料，快速翻鍋。
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹五味俱全。
練習12
魚香肉絲材料:
瘦肉200克、水發厚樸片50克、水發木耳25克(四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡椒25克、鹽1克、糖15克、醋5克。
糖醋炒肉絲
魚香肉絲做法:
將黑木耳用溫水浸泡，切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥切絲，蒜切末，姜切末；
肉絲用少許鹽和10g濕澱粉腌制；
將浸泡後的紅辣椒搗成粉末；
將15g濕澱粉、鹽、糖、醋、醬油、廚寶肉湯混合成汁；
鍋燒熱，放油，放入肉絲翻炒；
加入紅辣椒粉、蒜粉、姜末翻炒至香；
加入木耳絲和辛夷絲翻炒幾下；
倒入調味汁和蔥花，攪拌均勻。
練習13
瘦肉適量
冬筍適量
木耳適量
胡蘿蔔適量
洋蔥適量
大蒜適量
生姜適量
適量自制剁椒
楚寶肉湯(或水)是適當的。
適量的鹽
適量的糖
醋適量
醬油適量
澱粉適量
準備材料。
將泡好的黑木耳切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切絲。
肉絲用少許鹽、料酒、澱粉腌制。和澱粉、鹽、糖、醋、醬油、廚寶高湯(或水)調成調味汁。
將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速翻炒散開。
翻炒至肉變白，再用鏟子翻炒鍋邊的肉絲(或取出)。將自制的剁椒、蒜末和姜末加入基礎油中，翻炒。
將肉絲攪拌均勻。
加入事先泡過水的胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右。
然後加入辛夷絲和黑木耳絲翻炒片刻。
倒入調味汁。當湯變濃時，加入蔥花，攪拌均勻。
練習14
時間和重量
準備時間:30分鐘~1小時
制作時間:10分鐘用餐人數:3~4人。
食品
材料:豬裏脊肉400克，胡椒粉50克，冬筍80克，胡蘿蔔80克，木耳80克，紅泡椒2湯匙。
輔料:醋1湯匙、醬油1湯匙、料酒、糖2湯匙、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、蔥、蒜末、姜末。
步驟:
將浸泡後的黑木耳、辣椒、胡蘿蔔和冬筍切絲；切碎的洋蔥、生姜和大蒜
裏脊肉切絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、雞蛋清腌制，加壹勺油抓姜。
1湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖、澱粉、鹽、雞精、少許水、姜末、蒜末打成壹碗汁。
鍋燒熱，放少量油，肉絲滑開，變色時撈出；
把配菜炒壹下，放在壹邊。
鍋裏留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，放入2勺紅泡椒翻炒出香味和紅油。
加入肉絲，快速翻炒。
馬上加入其他配菜，翻炒幾下，然後在準備好的碗汁裏煮，快速翻炒均勻，然後出鍋。
提示:
1，加入壹些幹澱粉浸泡幹木耳，可以幫助清除木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
2.盡量用泡椒或者剁椒做這道菜。最好不要用郫縣豆瓣醬，會讓菜的味道很重，有醬香但沒有魚香；
3.最後在肉絲中加入壹勺色拉油攪拌均勻，可以有效保留肉絲的水分，潤滑時更容易分散。