材料:
豆皮、香菇、木耳、銀耳、蓮子各壹塊，用水浸泡，洗凈切絲。將青椒和紅椒切絲。
方法:
將香菇、銀耳、木耳、蓮子放入碗中，加入花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕澱粉攪拌。把豆皮分成四份，每份切三塊，把這些食材放在豆皮上，卷起來，多切幾份，用壹個洋蔥紮起來，蒸六分鐘。註意上海的葉子，用開水燙壹下，擺盤。花生油、鹽、味精、濕澱粉調成汁，燒開後澆在豆皮上，淋上點香油。
第二，素食茄子
材料:
長茄子壹個(300g)紅辣椒1青椒1。
調料:
細鹽1/4小勺醬油1小勺糖1小勺蘑菇精1/2小勺。
練習:
1.茄子切片，用冷水浸泡20分鐘。這樣不僅省油，還能讓茄子變色。
2.在鍋裏加熱2湯匙油。
3.將泡好的茄子瀝幹，放入鍋中小火翻炒。
4.蓋好煨，途中勤翻，避免糊底。
5.煮到茄子變軟。
6.加入青紅椒，翻炒調料，直到青紅椒被切掉。
第三，土豆和茄子
配料:茄子、土豆、甜椒。
調料:糖、澱粉、鹽、醬油。
工作方法
1、茄子、土豆切塊，分別用右側煎至金黃色。
2、鍋中加入少許油，放入姜末炒出香味，倒入土豆翻炒片刻，倒入茄子，加入醬油翻炒均勻，倒入少許清水翻炒片刻。
3.之後放入柿子椒，加入糖和鹽調味，水澱粉勾芡，倒入蒜末，翻炒後取出。
第四，毛豆烤茄子
材料:1圓茄子和1青豆。
練習:
1.茄子洗凈不去皮，切成厚片，攤在案板上或籃子裏，晾半天。
2.茄子快幹的時候，把新鮮的毛豆剝下來洗幹凈。
3、鍋熱，倒入比平時多壹點的油，倒入茄子慢慢炒。
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小。
5.將醬油倒入鍋中，然後將水加入茄子中，倒入新鮮毛豆攪拌均勻，蓋上蓋子小火燉5、6分鐘，直到湯汁基本濃縮。
6.倒入壹勺糖，攪拌均勻。
備註:
1，不要去掉茄子皮。
2.茄子切片後晾曬半天，揮發壹些水分，不然炒的時候茄子容易出來。有困難就不要幹，直接炒。
3.鮮毛豆嫩滑易煮，燉煮過程中即可。也可以提前把毛豆煮好，等茄子快出鍋的時候再把煮好的毛豆倒進鍋裏，壹起翻炒。
4.過程中壹直在倒醬油，最後根據口味決定是否加鹽。
五、茄子炒豇豆
配料:茄子和豇豆
輔料:醬油、鹽、蘑菇精。
練習:
1.豇豆挑選洗凈，切段，用清水浸泡片刻；茄子洗凈，切成長條；
2.鍋裏燒熱油，放入番茄條，加鹽翻炒兩分鐘。
3.繼續往鍋中加入適量的油，加熱。倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，加入適量的水，小火燉五分鐘左右。
5.茄子回鍋，和豇豆壹起炒。
6.最後用醬油和蘑菇精調味，攪拌均勻。