宮廷菜在原料選擇上有著其他菜系無法比擬的優勢。它可以隨意選擇民間上品烹飪原料，並向世界各地名優土特產進貢，廣泛收集並獲得世間萬物中的稀世珍寶。但對這些原料的產地、質地、大小、位置都有嚴格的要求。有時候為了調口味，也會選用壹些常見的原料，但是烹飪的美味和昂貴的輔料都不是民間菜肴可以比擬的。
宮廷料理也非常註重菜肴的造型藝術，圖案造型要求像盆景壹樣美觀悅目。造型采用的方法主要有“圍、配、嵌、釀”。用素菜把肉圍起來，充分利用素菜在色澤、質地、口感、營養成分等方面的不同特點，來調節菜肴的色、香，襯托主料，突出主味，使兩者在口感和營養上相得益彰。
宮廷美食介紹:
1，禦佛跳墻:
禦佛跳墻的主料是鮑魚、魚翅、海參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦、扇貝等十八種原料，還有壹種秘制的混合湯。湯汁濃郁濃郁，食材優雅綿軟。吃完之後，那種清爽的感覺久久不能離去。個人認為可以算是中華美食的極致。仔細想想，有很多好玩的地方。
更別說這許多珍貴的海鮮和野味了，我們可以調和這30多種食材，這種烹飪方式太神奇了。準備的努力遠大於燃燒的努力，這也暗合了人生的道理，所謂厚積薄發。
2、紅燒魚翅:
清朝末年(同治十三年)，翰林院官員譚宗鈞父子因為對飲食十分講究，創造了壹道著名的官菜——譚家菜。其中最著名的壹道菜是“紅燒魚翅”。那時候，誰做的菜好吃，誰就去皇宮的禦膳廳討好龍顏。“紅燒魚翅”就是這樣被吸收到清朝的宮廷菜肴中的。譚福把這道菜以盒飯的形式送到禦廚，皇帝品嘗後贊不絕口，於是這道菜被禦廚列入禦膳菜單。
呂宋島黃翅是貢品廚房裏的名貴魚翅，富有彈性，色澤金黃明亮，口感軟糯，易於吸收。火煨魚翅的湯是燉了12小時的雞湯。很鮮很香，那種濃濃滑滑的感覺很奇妙，難以言喻。
以上內容參考百度百科-宮廷美食。